きょうの料理レシピ 2001/12/17(月)

トムヤムなべ

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タイのスープ、トムヤムクンの素を使った海鮮なべ。辛みと酸味のきいたスープでカラダを温めましょう。

トムヤムなべ

撮影: 木村 拓(東京料理写真)

材料

(4人分)

・えび (無頭) 12~16匹
・あさり (砂抜きしたもの) 250g
・白菜 3枚
・セロリ 1本
・エリンギ 1パック
・トマト 2コ
・トムヤムクンスープの素 1袋(30g)
*スーパマーケットや百貨店などで手に入る。
・ハーブ類 適宜
*あればこぶみかんの葉、レモングラス、なんきょう
・赤・青とうがらし 2~3本
*合わせて
・ナムプラー 適宜
・レモン汁 大さじ2~3
・香菜 適宜
・塩

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

えびは塩水の中ですすぎながら尾を残して殻をむき、背に切り込みを入れて背ワタを取る。あさりは殻と殻をこすり合わせてよく洗う。

2

白菜は食べやすい大きさにザク切り、セロリは筋を除いて薄い斜め切りにし、エリンギは縦に2~4等分に手で裂く。トマトはヘタを除いてくし形に切る。

3

なべに湯カップ6を沸かし、トムヤムクンスープの素を溶き、ハーブ類、とうがらし2種、ナムプラー大さじ3を加える。セロリ、エリンギ、白菜、あさり、えびの順に加えて、トマト、レモン汁を加える。ナムプラー少々で味を調え、香菜を加える。好みでピーナツ油少々をたらす。

《しめはビーフンで》
ビーフンは熱湯に30秒間ほどつけて湯をきり、サラダ油少々をまぶしてほぐし、ラップフィルムをかけて少し蒸らします。なべに加えたら、煮すぎないよう注意して。

《なべをおいしく》
市販のトムヤムクンの素は、メーカーによって辛さや酸味が違います。辛いのが苦手な方は、食べる前に味をみて湯をたし、好みの辛さに調節してください。

このレシピをつくった人

枝元 なほみさん

劇団の役者兼料理主任から無国籍レストランのシェフとユニークな経歴の持ち主。「エダモン」の愛称で、テレビに雑誌に大活躍。食材を組み合わせて新しいおいしさを見つけるのが大好きと語る。現在「ビッグイシュー日本版」のcookingのページも連載中。

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