きょうの料理レシピ 2005/03/02(水)

マロンとなほみのキッチンは楽しい!野菜天むす弁当

いつものおにぎりに一工夫した大好評まちがいなしのおにぎりです。野菜だけなのにボリュームがあって満足できます。

野菜天むす弁当

撮影: 木村 拓(東京料理写真)

材料

(4人分)

・米 約540ml(3弱合)
・まいたけ 1+1/2パック(150g)
・かぼちゃ 60g
【衣】
・薄力粉 カップ3/4
・かたくり粉 カップ1/4
・冷水 カップ3/4
・めんつゆ (ストレートタイプ) カップ1/3
・焼きのり 2枚
・揚げ油
・塩
*手塩。

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

米は普通に炊いておく。まいたけは8等分にする。かぼちゃは4切れの薄切りにする。焼きのりは1枚を細長く6等分に切る。

2

フライパンに揚げ油を2cm深さに入れ、菜ばしを入れると先端から小さな泡が出るくらい(170℃)に熱する。【衣】の材料をサックリと混ぜ、まいたけをくぐらせて、2~3分間かけて両面をカラッと揚げる。続いてかぼちゃも【衣】をつけて3分間ほど、竹ぐしがスッと通るまで揚げる。油をきり、熱いうちにめんつゆにつけ、揚げ台などにとって汁けをきる。

3

手をぬらし、指先2~3本に塩をつけ、手のひらにぬり広げ(手塩)。温かいご飯を茶碗に1/3杯分くらいとり、俵形のおむすびを12コ握る。2の天ぷらを1つずつのせ、のりをクルリと巻く。

【クッキングメモ】
衣は卵を入れないほうが、冷めてもベチャッとしにくく、お弁当に向く。

◆野菜天むすお弁当と一緒に◆
たくあんのキャベツ巻き
ランチョンミートむすび

このレシピをつくった人

枝元 なほみさん

劇団の役者兼料理主任から無国籍レストランのシェフとユニークな経歴の持ち主。「エダモン」の愛称で、テレビに雑誌に大活躍。食材を組み合わせて新しいおいしさを見つけるのが大好きと語る。現在「ビッグイシュー日本版」のcookingのページも連載中。

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