きょうの料理レシピ

ブロッコリとベーコンのいり卵あえスパゲッティ

わざとそぼろ状に仕上げた卵のソースとブロッコリの相性が抜群ですよ。

ブロッコリとベーコンのいり卵あえスパゲッティ

写真: 青山 紀子

材料

(2人分)

・スパゲッティ (乾/1.6mm) 140g
・ブロッコリ 約100g
・ベーコン (塊) 60g
【卵ソース】
・卵 2コ
・パルメザンチーズ (すりおろす) 大さじ4弱
・エクストラバージンオリーブ油 大さじ1+1/2
・にんにく 1/2かけ
・マッシュルーム 4コ
・ブランデー 大さじ1~1+1/2
*または白ワイン。
・スパゲッティのゆで汁 大さじ3
・塩
・オリーブ油
・黒こしょう (粒)

つくり方

1

にんにくは芯(しん)を取り、包丁の腹などでつぶす。ベーコンは棒状に切る。マッシュルームは4つから6つに切る。鍋にたっぷりの湯を沸かし、湯の量に対して1%の塩を加え、ブロッコリをゆでてザク切りにする。【卵ソース】の材料はボウルに混ぜ合わせておく。

2

フッ素樹脂加工のフライパンにオリーブ油大さじ1+1/2を弱火で熱し、にんにくを炒める。にんにくが色づいて香りがたったら、ベーコンを加えて弱火から中火で炒め、出てきた脂を少し残して捨てる。

3

2にマッシュルームを加えて強火でサッと炒め、火を止めてブランデーを加える。再び火をつけてフランべしたら、ブロッコリを加えて混ぜ合わせる。

4

ブロッコリをゆでた湯でスパゲッティをゆではじめる。ゆで上がったらざるに上げ、しっかりと水けをきる。

5

3の火を一度止めて【卵ソース】とスパゲッティのゆで汁を加え、強火にかけながら混ぜ合わせ、半熟になったら火を止める。ゆで上がったスパゲッティを混ぜ合わせ、塩、黒こしょうで味を調え、器に盛る。

きょうの料理レシピ
2005/02/15 定番おかず・プロのコツ

このレシピをつくった人

濱﨑 龍一さん

東京・青山のイタリア料理店オーナーシェフ。イタリアの名店で研鑽を積み、2001年現在の店をオープン。素材の持ち味を生かした料理が人気。

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