きょうの料理レシピ 2004/10/04(月)

簡単下ごしらえでワンランクアップ!ぶりの竜田揚げ

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まるで霜が降りたようなきれいな揚げ上がりのぶりの竜田揚げ。コツは 粉をつける前に薬味だれの汁をきちんときることなのです。

ぶりの竜田揚げ

撮影: 鈴木 雅也

エネルギー/380 kcal
塩分/2.40 g

調理時間/20分* ( 6工程 )

*つけこむ時間は除く。下ごしらえ 5分+つけこむ時間30分~。調理15分

材料

(4人分)

・ぶり (切り身) 4切れ
【薬味だれ】
・ねぎ (青い部分) 20g
・しょうが 20g
・酒 大さじ3
・みりん 大さじ3
・しょうゆ 大さじ3
・大根 150g
・貝割れ菜 適宜
・ミニトマト 適宜
・溶きがらし 適宜
・ポン酢しょうゆ 適宜
・塩 少々
・揚げ油 適量
・かたくり粉 少々

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

下ごしらえ:薬味だれにぶりをつける
1

ぶりは1切れを30gぐらいのそぎ切りにして、軽く塩をふって5分以上おく。

2

【薬味だれ】の準備。ねぎはブツ切りに、しょうがは皮付きのまま薄切りにして、ほかの調味料とともにボウルに入れる。

3

1の水けを紙タオルでふき取り、【薬味だれ】につけこむ。

調理
4

付け合わせをつくる。大根は繊維に沿って薄切りにして重ね、細切りにする。貝割れ菜は長さを2等分に切り、大根と合わせておく。ミニトマトはヘタを取り、半分に切る。

5

揚げ油を170℃に熱する。3を紙タオルにのせて汁けをきり、かたくり粉を軽くまぶして余分な粉をはたき落とし、揚げ油に入れてカラッと揚げる。

6

器に45を盛りつけ、好みで溶きがらし、ポン酢しょうゆを添える。

このレシピをつくった人

松本 忠子さん

日々の料理に重宝する、アイデアたっぷりの常備菜やストックを紹介して人気。実用的で、センスあふれる和食の家庭料理を得意とする。

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