きょうの料理レシピ 2004/09/01(水)

塩豚

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塊の豚肉に塩をして冷蔵庫で熟成させるだけの塩豚。いろいろな料理に展開できます。

撮影: 野口 健志

材料

(つくりやすい分量)

・豚肩ロース肉 (塊) 500g
*※豚肉は、新鮮な状態で塩をすり込まないと傷みやすくなるので、買ってきたその日のうちに処理しましょう。
・塩 (粗塩) 大さじ1/2

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

水けをふく
1

豚肉は紙タオルなどで周りの水けをよくふき取る。

塩をもみ込む
2

豚肉の表面にまんべんなく粗塩をまぶし、手で軽くもむようにしながらすり込んでいく。

ラップで包む
3

2の肉をラップで、空気が入らないようにぴっちりと包む。

ポリ袋に入れて冷蔵庫で保存する
4

ラップで包んだ肉をさらにポリ袋に入れて口を閉じ、冷蔵庫に入れ、熟成させる。

熟成する
5

塩をすり込んで3日目以降が食べごろ。夏でも冷蔵庫で5日間ほど保存可能。日がたつほどに塩がしっかりしみこんでうまみが出てくるとともに、肉がしまってくる。

このレシピをつくった人

高山 なおみさん

レストランのシェフを経て、料理家になる。素材の力を生かしたシンプルな料理が得意。日々の暮らしの中で、無理なく自然に料理をし、食べることを楽しんでいる。書籍、雑誌、テレビなどを活動の拠点とする。

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