きょうの料理レシピ

とうもろこしと鶏肉のオーブン焼き

Name: とうもろこしと鶏肉のオーブン焼き
Total time: 45 min
Ingredients: ・とうもろこし 2本; ・鶏手羽先 12本; ・酢 カップ1/2; ・紹興酒 小さじ1; ・はちみつ 大さじ4; ・しょうゆ 少々; ・塩 小さじ1; ・砂糖 小さじ1/3; ・五香粉 少々; ・シナモン 少々; ・こしょう 少々; ・ごま油 カップ3/4; ・ごま油 小さじ1+1/2; ・しょうが 大さじ3; ・にんにく 大さじ3; ・ねぎ 1本分; ・しょうゆ 大さじ1+1/2; ・オイスターソース 大さじ1

香ばしい焼きとうもろこしとカリッとした鶏手羽先。大皿で、みんなでワイワイどうぞ。

写真: 松島均

講師

エネルギー／360 kcal

調理時間／45分

＊鶏肉に下味をつけて乾かす時間は除く

材料

(4人分)

・とうもろこし 2本

・鶏手羽先 12本

【A】

・酢カップ1/2

・紹興酒小さじ1: ＊または酒

・はちみつ大さじ4

・しょうゆ少々

【B】

・塩小さじ1

・砂糖小さじ1/3

・五香粉少々: ＊ウーシャンフェン。花椒（ホワジャオ）、八角、シナモンなどの粉末を合わせた中国のミックススパイス

・シナモン少々

・こしょう少々

【C】

・ごま油（白）カップ3/4

・ごま油小さじ1+1/2

・しょうが（ザク切り）大さじ3

・にんにく（みじん切り）大さじ3

・ねぎ（ブツ切り） 1本分

・しょうゆ大さじ1+1/2

・オイスターソース大さじ1

つくり方

とうもろこしはゆでて、3cm長さに切る。

鶏手羽先は網の上に並べ、流しの中で熱湯を回しかけて皮を張らせる。

! ポイント

熱湯をかけると皮に張りが出て、焼いたときにパリッとする。下味をつけ、乾かすのもパリッととさせるため。熱湯に注意し、流しの中で行う。

2の粗熱が取れたら水けをふき、【A】を合わせたものをもみこむ。さらに【B】をすりこみ、金網などの上に並べてラップをかけずに冷蔵庫で1時間～一晩乾かす。

【C】のごま油(白)とごま油をフライパンに熱し、しょうが、にんにく、ねぎをいため、油に香りを移す。こし器でこし、しょうゆ、オイスターソースを加えてたれをつくる。

3を150℃に熱したオーブンで5～8分間、皮が張るように焼く。4のたれの上澄みの油を鶏肉の表面にはけでぬる。とうもろこしには4のたれをよく混ぜ合わせてからぬり、いっしょに250℃に温度を上げたオーブンに入れて約5分間焼く。

再度よく混ぜたたれを鶏肉、とうもろこしにぬり、オーブンの温度を210℃に下げて10～15分間、濃いめの焼き色がつくまで焼く。

全体備考

やや濃いめの焼き色がつくくらいまでしっかりと焼いたほうが、こうばしくておいしい。

《とうもろこしのゆで方》
1.　鍋に湯を沸かし、皮をむいてひげを除いたとうもろこしをゆでる。鍋が小さければ2つに切って入れるとよい。

2.　約8分間ゆでたら火を止め、ふたをしてそのまま蒸らす。ふっくらと火が通る。粗熱がとれたら取り出す。

《実をはずすときは》
粒で使うときは、実を一粒ずつはずす。1本から150～200gくらいの粒がとれる。ゆでたものは冷凍保存できる。

きょうの料理レシピ

2004/08/03