きょうの料理レシピ 2004/07/05(月)

セロリと牛肉の炒め物

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セロリには体の熱を取る動きと神経を鎮める働きがあります。スタミナのつく牛肉と合わせて、元気が出るおかずに。

セロリと牛肉の炒め物

撮影: 木村 拓(東京料理写真)

材料

(2人分)

・セロリ (大) 2本
・牛ひき肉 100g
*薄切り肉でもよい
・クコの実 大さじ2
【A】
・八丁みそ 30g
・砂糖 大さじ1
・酒 大さじ1
・しょうゆ 大さじ1/2
・みりん 大さじ1/2
・スープ 大さじ1
*チキンスープの素(中国風)少々を表示どおりに水に溶かしたもの
・サラダ油
・ごま油

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

セロリは茎の部分を1cm幅の斜め切りにする。クコの実は湯に約10分間つけ、戻しておく。【A】の材料は合わせておく。

2

中華鍋を熱し、サラダ油大さじ1をひいてセロリをサッといため、取り出す。

! ポイント

セロリは体の熱を取る素材だが炒めることで効果は和らぐので、冷えが気になる家族も一緒に食べられる。

3

同じ鍋に牛ひき肉を入れていためる。ポロポロとしてくるまでしっかりいため、合わせた調味料を加えて混ぜる。セロリ、水けをきったクコの実も加え、いため合わせる。仕上げにごま油適宜をふる。

全体備考

《夏レシピ効能メモ》
★セロリ★体の熱を取る。神経を鎮める。血液をきれいにする。
★牛肉★胃腸を丈夫にし、消化力を高める。
★クコの実★肝・腎の機能を助ける。強壮効果もある。

このレシピをつくった人

加藤 奈弥さん

フランス留学、三ツ星レストランでの修行を経て、中国・国立北京中医薬大学日本校食養・養生科で学ぶ。「薬膳師」の資格をもつ料理研究家として活躍。日本中医食農学会理事。薬膳の正しい知識をベースにしつつ、つくりやすくておしゃれなレシピを提案している。

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