きょうの料理レシピ 2004/05/31(月)

チキンパイ

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お子さんにも大好評な、昭和懐かしい洋食の味をご紹介します。

チキンパイ

撮影: 今清水 隆宏

材料

(4人分)

・パイシート (冷凍) 約450g
*150g×3枚
・卵 (小) 1コ
・鶏むね肉 150g
・たまねぎ 1/4コ
・にんじん 4cm
・セロリ 1/2本
・スープ カップ1+1/2
*固形スープの素1/2コを湯カップ1+1/2で溶く
・ローリエ 1枚
・マッシュルーム (薄切り) 4コ
・グリンピース (冷凍/熱湯をかけて解凍する) 大さじ2
【A】
・卵黄 1コ分
・生クリーム カップ1/2
・パセリ (みじん切り) 大さじ1
・塩
・こしょう
・バター
・小麦粉

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

パイシートは冷凍庫から出したら、常温に約15分間おいて少し柔らげ、直径8~10cmの菊型(または丸型)で12枚抜き、うち8枚は、直径が菊型より2cmくらい小さい丸型で中心を抜いてリング状にする。

! ポイント

パイシートの一辺の1/2の長さ直径の菊型で4つに抜くと無駄がない。厚手のパイシートを使う場合は全部で8枚抜き、うち4枚をリング状に抜く。

2

卵を卵白と卵黄に分け、別々に溶きほぐし、それぞれを水少々でゆるめる。

3

1で抜いた菊形のパイ生地の上に、リング状に抜いたものを、2の卵白をつけながら2枚重ねて、軽く押さえる。

! ポイント

菊型の上にリング上に抜いたものを2枚重ねる。厚手のパイシートの場合はリング状に抜いたものを1枚だけ重ねる。

4

2の卵黄をパイの表面にぬり、200℃のオーブンで15~20分間焼く。1で小さい丸型で抜いたシートも2枚ずつ重ね、表面に卵黄をぬっていっしょに焼き、少し早めに取り出す。

5

鶏肉は塩・こしょう各少々をふってしばらくおき、1.5cm角に切る。たまねぎ、にんじん、セロリはそれぞれ1cm角に切る。

6

鍋にスープ、ローリエ、5を入れて中火にかけ、約6分間煮てスープをこす。具は別にする。

7

マッシュルームをバター大さじ1でいため、小麦粉大さじ1+1/2をふり入れて焦がさないように少しいためてから6のスープ全量でのばし、6の鶏肉と野菜を戻し、少し煮たらグリンピースを加え、火を止める。

8

4の残りの卵黄と【A】の材料をよく混ぜ合わせ、7に加えて塩・こしょう各少々で味を調える。

! ポイント

卵黄はあらかじめ生クリームで溶いてから加えるので、なめらかに仕上がる。

9

皿に4のパイをのせて8を中心に注ぎ入れ、パセリをふり、小さい丸形のパイを添える。

市販の冷凍パイシート。厚手(5~6mm)と薄手(2~3mm)がある。今回は薄手のものを使う。

このレシピをつくった人

塩田 ミチルさん

(1930~2015)新聞社に勤務し、小説家・評論家の塩田丸男氏と結婚。娘のノアさんの育児に専念した後、料理研究家として活躍する。料理研究家の塩田ノアさんと家族3人そろってのおいしいもの好きは有名。

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