きょうの料理レシピ 2004/04/15(木)

かにと豚肉の春巻

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かにと豚肉を巻いたごちそう春巻。中身をいろいろ変えて味の違いを楽しんでください。

かにと豚肉の春巻

撮影: 工藤 雅夫

エネルギー/290 kcal
塩分/1.60 g

調理時間/15分 ( 4工程 )

材料

(4人分)

・ゆでたかにの身 150g
・ゆでたけのこ 50g
・春雨 (乾) 30g
・香菜 5~6株
・豚ひき肉 100g
・しょうが (すりおろす) 大さじ1/2
【A】
・ナムプラー 大さじ1
・紹興酒 大さじ1/2
・ごま油 大さじ1
・こしょう 少々
・春巻の皮 2枚
・サラダ菜 適宜
・香菜 適宜
・ミントの葉 適宜
・ライム 適宜
・エスニックソース 適宜

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

かにの身はほぐす。たけのこは2cm長さのせん切りにする。春雨は熱湯で堅めに戻して水けをきり、ザク切りにする。香菜5~6株は細かく刻む。

2

ボウルにかにと豚ひき肉を入れてよく混ぜ、しょうがと【A】の材料を加え混ぜる。さらに1のたけのこ、春雨、香菜も加えてよく混ぜる。

3

春巻の皮は2つに切り、さらに長い辺を3等分する。皮を縦長におき、2を12等分してのせ、両端を折り返さずに巻き、水で溶いた小麦粉でとめる。揚げ油でカラリと揚げる。

4

サラダ菜に春巻、香菜、ミントをのせ、好みでライムを絞って巻き、エスニックソースをつけて食べる。

《クッキングメモ》
揚げ鍋に一度にたくさん入れず、少しずつ揚げるとカラッと揚がる。

◆3種類つくって味の違いを楽しもう◆
えびとアボカドの春巻
白身魚の春巻

このレシピをつくった人

栗原 はるみさん

料理やお菓子のアイデアいっぱいのレシピを提案し、幅広い年齢層のファンに熱い支持を得ている料理家。器選びやすてきな暮らし方など、生活全般にわたるセンスあふれる提案も人気で、テレビ、雑誌などで活躍中。著書も多数。2005年、料理本のアカデミー賞といわれる「グルマン世界料理本大賞」受賞の「Harumi’s Japanese Cooking」は世界十数か国で発売。2007年4月よりNHKワールド「Your Japanese Kitchen」で日本の家庭料理を世界に向けて発信。
2013年4月より、料理番組『きょうの料理』(NHK Eテレ)にレギュラー出演中。

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