きょうの料理レシピ

なすとししとうがらしのてんぷらと小えびとみつばのかき揚げ

そうめんに合う料理といえばやっぱり天ぷら。旬の野菜を使ってカラリと揚げましょう。

なすとししとうがらしのてんぷらと小えびとみつばのかき揚げ

撮影: 鈴木 雅也

材料

(2人分)

・なす 2コ
・ししとうがらし 10本
・むきえび 170g
・みつば 12~14本
【衣】
・卵 1コ
・酒 大さじ2
・冷水 大さじ4~5
・小麦粉 カップ1弱
・小麦粉
・揚げ油

つくり方

素材の下ごしらえ
1

なすはヘタを取って斜め切りにし、水に5分間ほどさらして水けをふく。

2

ししとうがらしは指で縦に切り込みを入れる(揚げたときに油がはねないようにするため)。

3

むきえびは包丁で切り込みを入れて背ワタを取り、揚げる直前に小麦粉少々を全体にまぶす。水っぽい材料には小麦粉をまぶしておくと【衣】がからまりやすく、カラッと揚げることができる。

4

みつばは2~3cm長さに切る。

衣をつくる
5

計量カップに卵、酒、冷水を入れ、合わせてカップ3/4になるように調節する。ボウルに移して混ぜ合わせ、小麦粉をふるい入れる。

6

菜ばしで切るようにサックリと混ぜる。混ぜすぎると粘りが出て【衣】が重くなるので、粉が残る状態でよい。

衣をつけて揚げる
7

揚げ油をなべの深さ3cmほどに入れ、150℃に熱する。温度計を入れるときは、絶対になべ底につけないように。左右に動かしながら測ると正確に測れる。

8

揚げる順番は、低い温度で揚げるものから。今回はししとうがらし(150℃)、なす(160℃)の順。かき揚げは【衣】に材料を混ぜ込んでしまうので、一番最後に。ししとうがらしは半分くらいまで【衣】をつけて揚げる。

9

続いてなすに【衣】をつけ、160℃の揚げ油で揚げる。取り出すとき、空中でふると油がとんで危険なので注意。必ずなべの縁に1回つけて油をきってから引き上げるとよい。

10

残りの【衣】にえびとみつばを入れ、混ぜ合わせる。木べらなどに一口大の大きさにのせ、160℃の揚げ油に端から滑り込ませる。

11

周りが固まったらひっくり返し、真ん中に菜ばしを入れ、少し広げると、火が通りやすい。薄いきつね色になったら取り出す。なす、ししとうがらしとともに油をきって器に盛り、つゆを添える。

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そうめん

きょうの料理レシピ
2001/07/16

このレシピをつくった人

清水 信子さん

(1938~2021)東京生まれ。難しいと思われている日本料理を、時代の移り変わりとともに変わる素材や料理器具に合わせて、より簡単にわかりやすく、手早くつくれるように工夫して伝えている。懐石から惣菜まで、今の時代に合った調理法のおいしいレシピが好評。

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