かきフライ

キャベツは軸を除き、3枚を重ねて縦にクルクルと巻き、繊維を断つようにせん切りにする。にんじんとともに氷水をはったボウルに放し、シャキッとさせておく。

かきと大根おろしをボウルに入れ、手早くかき混ぜて汚れを落とす。大根おろしが灰色になったら、かきを目ざるに移す。

かきの汚れを落とすには、大根おろしを加えて混ぜるのがいちばん。

目ざるを水をはったボウルにつけ、流水の下でふり洗いする。水をかえて2回洗い、水けをよくきる。

手早く洗うのが大切。

かきを紙タオルではさんで水けをしっかりと拭き取り、塩・こしょう各少々をふる。

下味を濃くしすぎないためには、塩、こしょうは上側だけにふっておいて、かきの裏側を隣のかきに重ねるようにして両面につけるとよい。

【衣】の小麦粉をまぶしつけ、余分な粉をはたき落としてから、溶き卵、パン粉を順につける。バットに並べて冷蔵庫に入れ、5分間ほど冷やす。

衣をつけてから一度冷やすのが、ばぁば流。カラリと歯ぎれよく揚がる。

180℃に熱した揚げ油に5のかきを3コずつ入れ、きつね色になるまで揚げる。バットにとり、油をきる。

パン粉を落としてみて、表面でパッと散るくらいが温度の目安。

かき、水けをきった1を皿に盛る。ウスターソースを器に入れ、にんじんのからし入れに溶きがらしをのせて添える。

多めにつくって、卵とじなどにしてもよい。