みんなのきょうの料理レシピ
豚肩ロース肉ときのこプルーンのポットロースト紅茶風味のソース
材料
(4～6人分)
- ・豚肩ロース肉 （ブロック） 600g
- 【A】
- ・ペコロス（小玉ねぎ） 6コ
- ・マッシュルーム 8コ
- ・エリンギ （大） 4本
- ・塩 小さじ1
- ・こしょう 適量
- ・サラダ油 大さじ1+1/2
- ・ローリエ 2枚
- 【B】
- ・プルーン 8コ
- ・紅茶 大さじ3
- ＊あればアールグレイ。
- ・塩 適量
- ・こしょう 適量
- ・コーンスターチ 大さじ3強
つくり方
1
豚肉に塩をふり、一晩冷蔵庫に置く。
2
【A】のペコロスは皮をむく。マッシュルームは縦に半分に切る。エリンギは長さを2～3等分にし、縦に半分に切る。
3
1の豚肉の水分をふいて、こしょうをふる。
4
鍋を中火で温めてサラダ油を入れ、3を入れる。ふたをして、やや火を弱め、全面に均等に焼き色をつけながら、約15分間焼き、ほぼ中まで火を通す。
5
4に2とローリエを加え、ふたをしてさらに5分間蒸し焼きにする。この間に【B】の紅茶をポットに入れ、湯カップ3を注いでふたをし、5分間蒸らしてから、茶葉をこす。
6
5の鍋中の油だけペーパータオルで吸い取り、【B】のプルーンを加えて、紅茶を注ぎ、中火で加熱する。沸騰したら火を弱めて約1分間煮る。肉と野菜をバットに取り出して保温する。
7
鍋中に残った煮汁の味を見て、塩、こしょうで味を調え、大さじ3強の水で溶いたコーンスターチを加える。沸騰したら約1分間加熱し、とろみのついたソースに仕上げる。
8
2の肉を切り分けて器に盛り、周りに野菜とプルーンを散らして、器に移した7を添える。
全体備考
このレシピは「カリフォルニアプルーン」を使って開発したレシピです（2016年）。[PR]
みんなのきょうの料理レシピ
2016/11/17
このレシピをつくった人
サルボ 恭子さん
パリで料理と製菓を学び、名門ホテルを経て帰国。料理研究家のアシスタントとして活動後、東京都内で料理教室を主宰。テレビや雑誌等でレシピを紹介し、注目を集めている。
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