きょうの料理レシピ 2016/10/13(木)

栗原はるみの定番ごはんさけの南蛮漬け

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メインのおかずとしても満足、前菜や酒の肴(さかな)にもなるので、ぜひ定番レパートリーに加えたい一品です。さけでつくると、ご飯にもパンにも合います。

さけの南蛮漬け

撮影: 竹内 章雄

エネルギー /300 kcal

*1人分

塩分 /3.00 g

*1人分

調理時間 /30分* ( 4工程 )

*冷蔵庫でなじませる時間は除く。

材料

(4人分)

・生ざけ (切り身) 4切れ(400g)
・たまねぎ 1/2コ(100g)
・セロリ 1本(100g)
・にんじん 1/2本(100g)
・しょうが 1かけ
【南蛮酢】
・だし カップ1
・酢 カップ3/4
・砂糖 大さじ4
・うす口しょうゆ 大さじ3
・青柚子(ゆず)の搾り汁 大さじ1
*すだち、かぼすなど、好みのかんきつ類でもよい。
・青柚子 (輪切り) 1コ分
*すだち、かぼすなど、好みのかんきつ類でもよい。
・赤とうがらし (小口切り) 2本分
・塩 適量
・こしょう 適量
・小麦粉 大さじ3
・揚げ油

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

たまねぎは薄切りにする。筋を取ったセロリとにんじんはそれぞれ5~6cm長さのせん切りにする。しょうがは細めのせん切りにする。【南蛮酢】の材料はバットに合わせておく。

2

さけは1切れを半分に切り、塩・こしょう各適量をふる。ポリ袋に小麦粉大さじ3とさけを入れて袋の口を閉じて振り、全体に粉をまぶす。

3

揚げ油を180℃に熱し、さけをカリッとするまで揚げる。油をよくきり、熱いうちに【南蛮酢】に漬ける。

4

1の野菜を混ぜ合わせて3の上にのせ、柚子の搾り汁をかける。赤とうがらしを散らし、輪切りの柚子をのせたら、落としぶたをするように、ラップで表面を覆って軽く押さえる。冷蔵庫に2~3時間おき、味をなじませる。冷蔵庫で約3日間保存できる。

全体備考

【栗原さんMEMO】
さけは大きく切ってごちそう感を出しましたが、お好みで一口大にしても。さけのかわりに、小あじやさば、しゃぶしゃぶ肉をサッとゆでたものも合う。この南蛮酢で野菜だけをマリネにしてもおいしいので、覚えておくと本当に便利。香りを添えるかんきつは、手に入りやすいもので。応用がきく一品。

このレシピをつくった人

栗原 はるみさん

料理やお菓子のアイデアいっぱいのレシピを提案し、幅広い年齢層のファンに熱い支持を得ている料理家。器選びやすてきな暮らし方など、生活全般にわたるセンスあふれる提案も人気で、テレビ、雑誌などで活躍中。著書も多数。2005年、料理本のアカデミー賞といわれる「グルマン世界料理本大賞」受賞の「Harumi’s Japanese Cooking」は世界十数か国で発売。2007年4月よりNHKワールド「Your Japanese Kitchen」で日本の家庭料理を世界に向けて発信。
2013年4月より、料理番組『きょうの料理』(NHK Eテレ)にレギュラー出演中。

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