close_ad
きょうの料理レシピ

ほうれんそうとエリンギのごまびたし

丁寧にすったすりごまは、香りのよさも、コクも格別です。たっぷりと季節の青菜にからめます。エリンギの汁ごとあえ衣に加えるのも、おいしさのポイント。

ほうれんそうとエリンギのごまびたし

写真: 蛭子 真

エネルギー /110 kcal

*1人分

塩分 /1.00 g

*1人分

調理時間 /30分

材料

(2人分)

・ほうれんそう 1ワ(200g)
・エリンギ 2本(100g)
【A】
・酒 大さじ2
・みりん 小さじ1
・塩 少々
・白ごま 大さじ2+1/2
・塩
・うす口しょうゆ 小さじ1+1/2

つくり方

1

ほうれんそうは2分間ほど塩ゆでして冷水にとり、20分間ほど水にさらす。巻きすにくるんでギュッと水けを絞り、3~4cm長さに切る。

2

エリンギは1×2cmの短冊形に切る。鍋にエリンギと【A】を入れて弱めの中火に2~3分間かけ、エリンギから水分が出てしんなりしたら、火を止めて粗熱を取る。

3

白ごまをすり鉢に入れ、粒がなくなり、油が出てくるまでよくする。

4

3にうす口しょうゆと2を汁ごと加える。ゴムべらで混ぜ、1を加えてあえる。

全体備考

【すりごま】
杉本さんはふだん、生のむきごまをそのつどいって使うので、さらに香り高く仕上がります。盛りつけた後、すり鉢の目に残ったあえ衣は、鉢の中で少量のご飯にまぶしつけ、ごまご飯にしていただくそう。最後まで食べ物を大切にする、おばあさんに教わった食べ方です。

きょうの料理レシピ
2016/10/10 杉本節子の 町家で楽しむ京ごはん

このレシピをつくった人

杉本 節子さん

生家の京町家の保存活動をしながら、杉本家代々に伝わる記録を元に、京の食文化を研究。現在は「おばんざい」のむだを出さずに使いきる合理的なレシピに着目し、紹介に努めている。

つくったコメント

つくったコメントを投稿する

もう一品検索してみませんか?

おすすめキーワード 豚肉 豚ロース ハンバーグ
PR

旬のキーワードランキング

1
2
3
4
6
9
10

他にお探しのレシピはありませんか?

FOLLOW US

こちらもおすすめ!

NHK「きょうの料理」
放送&テキストのご紹介