きょうの料理レシピ 2016/09/13(火)

松田美智子の和食スタイルゴーヤーの白あえ

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砂糖を合わせることでゴーヤーの苦みがやわらぎます。豆腐はあまりなめらかにしすぎないほうが、ゴーヤーに負けない食べごたえに。

ゴーヤーの白あえ

撮影: 鍋島 徳恭

エネルギー/700 kcal

*全量

塩分/10.20 g

*全量

調理時間/10分* ( 4工程 )

*豆腐を水きりする時間、ゴーヤーに三温糖、塩をまぶしておく時間は除く。

材料

(つくりやすい分量)

・木綿豆腐 1丁(300g)
・ゴーヤー 1本
・白ごま カップ1/4
【A】
・練りごま (白) 大さじ2
・三温糖 大さじ1+1/2
・うす口しょうゆ 小さじ1
・三温糖 大さじ1
・塩 小さじ1

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

豆腐は紙タオルで包み、まな板にはさんで1時間ほどおき、水けをきる。

! ポイント

下のまな板に布巾などをはさみ、斜めにすると水けがきれやすい。

2

ゴーヤーは縦半分に切り、先の細いスプーンで種とワタを除く。4cm長さに切り、短冊形に切る。

3

ごまはフライパンでいってすり鉢に入れ、すりこ木でする。七分(ぶ)ずりにしたら1の豆腐を加えてすり、【A】を加えて味をみる。

4

ゴーヤーは三温糖をまぶして10分間おき、塩小さじ1をまぶしてさらに10分間おく。水けをしっかり絞り、3のすり鉢に加えてゴムべらで合わせる。

全体備考

◆三温糖◆
甘みとコクがしっかり感じられ、少量でも素材の味が引き立つ。

このレシピをつくった人

松田 美智子さん

都内で料理教室を主宰。惣菜からもてなし料理、保存食まで、和洋中のジャンルを超えて幅広く指導。鍋料理の本も執筆。テーブルウェアの開発などにも携わる。

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