きょうの料理レシピ 2016/09/08(木)

土井善晴の満足おかず香味豚カツ

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厚切りの豚ロース肉の豚カツを、ふっくら香ばしく揚げて、甘長とうがらしとねぎの香味ソースをたっぷりかけます。一緒に食べると、これまでにない軽さが生まれます。

撮影: 澤井 秀夫

エネルギー/780 kcal

*1人分

塩分/4.30 g

*1人分

調理時間/20分 ( 6工程 )

材料

(2人分)

・豚肩ロース肉 2枚
*1枚120g。
・甘長とうがらし 90g
・ねぎ 1本(120g)
・溶き卵 適量
・生パン粉 適量
*食パンをフードプロセッサーで細かくしたもの。
・豆板醤(トーバンジャン) 小さじ1
【A】
・米酢 大さじ2
・酒 大さじ2
・うす口しょうゆ 大さじ2
・砂糖 大さじ2
・塩
・小麦粉 適量
・揚げ油
・サラダ油 大さじ2
・ごま油 大さじ1

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

甘長とうがらしはヘタを除き、小口切りにする。ねぎはじゃばらに切り、小口から刻んでみじん切りにする。

! ポイント

ねぎを半分に切って並べ、斜めに半分の深さくらいまで切り、端まできたら裏返して、同様に切り込みを入れます。これを小口から切ると、ザックリおいしく刻めます。

2

豚肉は両面に薄く塩をふり、小麦粉適量をまぶし、余分な粉を落として溶き卵にくぐらせ、余分な卵液をきって、生パン粉をまぶしつける。

! ポイント

おいしい食パンでつくったパン粉は、おいしく揚がります。

3

フライパン(直径20cm)に揚げ油を1cm弱の深さまで入れ、冷たいところに2を入れて中火にかける。温度が上がったら火を弱めて返し、おいしそうな揚げ色がつくまで、7分間ほど揚げる。

4

別のフライパンにサラダ油大さじ2を熱し、1のとうがらしを入れて炒め、豆板醤を加えていりつける。

5

41のねぎと【A】を加え、火を強めて炒め合わせる。仕上げにごま油大さじ1を加えてサッと混ぜる。

! ポイント

調味料の割合は1:1:1:1です。

6

3を食べやすい大きさに切って器に盛り、5をかける。

このレシピをつくった人

土井 善晴さん

大学卒業後フランスでフランス料理店、大阪で日本料理店にて修行。料理学校講師を経て独立。自身の料理番組を30年継続中。料理雑誌連載多数。自身で執筆する著書本多数。各大学にて講師。全国にて講演会活動。日本の家庭料理教育に専念。特技はマラソン。フランス語。

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