close_ad
きょうの料理レシピ

ひねポン

卵を産まなくなった雌鶏(めんどり)「ひね鶏」+ポン酢で「ひねポン」。兵庫県南西部「播州(ばんしゅう)」の名物おつまみです。しっかりした歯ごたえとうまみが人気の秘密。普通の鶏もも肉でも近い味わいになるように、よく焼き、よく冷まし、よく味をしみ込ませます。

ひねポン

写真: 原 ヒデトシ

エネルギー /210 kcal

*1人分

塩分 /2.00 g

*1人分

調理時間 /20分

*焼いた肉を冷ます時間、冷蔵庫におく時間は除く。

材料

(2人分)

・鶏もも肉 1枚
・細ねぎ 3本
・ポン酢しょうゆ (市販) 大さじ4

つくり方

1

鶏肉は厚い部分に切り目を入れて開き、なるべく平らにならす。魚焼きグリルで約10分間、皮が香ばしくなり、中心に完全に火が通るまで焼く(グリルが片面焼きの場合は、皮を上にして約6分間、裏返して8分間が目安)。

2

1を取り出してしっかりと冷まし、肉の繊維を断つように半分に切る。それぞれ、繊維に沿うようにして、なるべく薄切りにする。

3

細ねぎは小口切りにする。1/2量を2とともにポリ袋に入れて、ポン酢しょうゆを加え、袋の口をとじて冷蔵庫に1時間~一晩おく。器に盛り、残りの細ねぎを散らす。

全体備考

【MEMO】
焼いた肉は、よく冷ましてから切ったほうが肉汁も流れ出ず、上手に薄切りにできる。

きょうの料理レシピ
2016/08/02 夏・郷土の味で旅気分!

このレシピをつくった人

渡辺 あきこさん

料理教室や講演会の合間をぬって、全国各地の郷土料理を訪ね歩くのがライフワーク。伝統の知恵を取り入れた、やさしい「母の味」を伝え続けている。

つくったコメント

つくったコメントを投稿する

もう一品検索してみませんか?

おすすめキーワード 豚ロース おから 里芋
PR

旬のキーワードランキング

2
4
5
8
10

他にお探しのレシピはありませんか?

FOLLOW US

こちらもおすすめ!

NHK「きょうの料理」
放送&テキストのご紹介