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きょうの料理レシピ

しそ巻き

福島県をはじめ、東北各地で親しまれている人気の一品。甘みのある練りみそを青じそで巻いて、油で焼いたり、揚げたり。素朴で小さなおつまみです。白いご飯やお酒がすすむこと間違いなし!

しそ巻き

写真: 原 ヒデトシ

エネルギー /30 kcal

*1コ分

塩分 /0.50 g

*1コ分

調理時間 /20分

*練りみそを冷ます時間は除く。

材料

(12コ分)

・青じそ 24枚
【A】
・みそ 50g
・砂糖 大さじ4
・小麦粉 大さじ1
・一味とうがらし 少々
・サラダ油 小さじ2

つくり方

1

練りみそをつくる。鍋に【A】を順に入れて混ぜ、水カップ1/4を少しずつ加え、よく溶き混ぜる。

2

1を中火にかけ、木べらで混ぜながら2~3分間、ベタつきがなくなるまで煮詰める。一味とうがらしをふってざっと混ぜ、バットに広げて平らにならす。冷めたら12等分(約4cm長さの棒状)に分ける。

3

青じそは軸を切り落とし、2枚を一組にする。葉の裏側を上にして、手前側に2をのせてクルクルと巻き、もう1枚の葉にのせて二重に巻く。

4

3を3コずつようじで刺し、サラダ油を弱火で熱したフライパンに並べる。両面をサッと焼き、青じそが透き通ってきたら取り出す。

全体備考

【保存】
保存容器に入れて冷蔵庫で保存すれば、4~5日間もつ。練りみそには、ごまやくるみを混ぜ、香ばしさをプラスしても。

きょうの料理レシピ
2016/08/01 夏・郷土の味で旅気分!

このレシピをつくった人

渡辺 あきこさん

料理教室や講演会の合間をぬって、全国各地の郷土料理を訪ね歩くのがライフワーク。伝統の知恵を取り入れた、やさしい「母の味」を伝え続けている。

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