きょうの料理レシピ 2016/07/28(木)

ザ・ミーツの肉グルメパクチーどっさり揚げギョーザ

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パクチーの風味と肉のうまみがぎっしり!2種のソースを楽しんで。ビールによく合います!

パクチーどっさり揚げギョーザ

撮影: 鈴木 泰介

エネルギー /880 kcal

*1人分

塩分 /3.40 g

*1人分

調理時間 /30分 ( 3工程 )

材料

(2人分)

【A】
・豚ひき肉 400g
・パクチー 1束(100g)
*香菜(シャンツァイ)ともいう。
・しょうが 50g
・にんにく 1かけ(15g)
・ナムプラー 小さじ1
・塩 小さじ1/3
・こしょう 小さじ1/3
・ギョーザの皮 (大判/市販) 1袋(20枚)
【B】
・甘いソース 適量
*全体備考参照。
・酸っぱいソース 適量
*全体備考参照。
【C】
・パクチー 適宜
*飾り用。
・ライム 適宜
・かたくり粉 大さじ1弱
・揚げ油

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

あんをつくる。【A】のパクチー、しょうが、にんにくはみじん切りにする。ボウルに入れ、【A】の残りの材料を加えて肉の粘りが出るくらいしっかり練る。全体がなじんだらかたくり粉大さじ1弱を加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜたら20等分にする。

! ポイント

◆パクチーの根も使う◆
具はシンプルにしてパクチーの味わいを際立たせる。なかでも風味が強いのが“根”。残さずに使うことで、香りや味わいがいっそう深まる。
◆あんにかたくり粉をふり入れる◆
かたくり粉はあんから水けが出るのを防ぐので、うまみをとじ込め、カリカリに揚がる。しょうがやにんにくも、すりおろすより、みじん切りのほうが水けが出にくい。

2

ギョーザの皮を1枚手に取り、1をのせ、縁に指で水をつける。軽く二つ折りにし、片側の端をしっかりとじる。少しずつひだを寄せながらとじ合わせ、反対側の端もしっかりとじる。包んだものから、バットに並べ、残りも同様にする。

! ポイント

◆皮はしっかりとじる◆
とじ目に隙間があると肉汁が流れ、うまみが逃げるだけでなく、揚げ油がはねる原因にもなるので注意!

3

揚げ油を180℃に熱し、2を半量入れてこんがり揚げる。残りも同様にする。取り出し、油をきって皿に盛り、【B】と好みで【C】を添える。

全体備考

【ソースのつくり方】
●甘いソース●
スイートチリソース大さじ3、マヨネーズ大さじ2、レモン汁小さじ2を混ぜ合わせる。
●酸っぱいソース●
ライムの搾り汁大さじ3、ナムプラー大さじ1、赤とうがらし(輪切り)1本分を混ぜ合わせる。

このレシピをつくった人

Makoさん

「第15回きょうの料理大賞」で大賞を受賞。その後開いた料理教室Creative kitchenも大盛況。 お肉料理が得意で3男1女のママとして食べ盛りを満足させてきた料理は、ボリューミーでつくりやすくおいしいと評判。おおらかで明るい人柄が人気。

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