きょうの料理レシピ
なすとえびの黒酢マリネ
なすとえびは火を通してマリネし、味を含ませます。2日目はご飯にかけたり、そうめんにあえてもおいしい。
写真: 馬場 わかな
エネルギー
／100 kcal
＊1人分
塩分
／1.60 g
＊1人分
調理時間
／25分
＊冷ます時間、マリネする時間は除く。
材料
(3～4人分)
- ・えび （殻付き/無頭） 12匹（約200g）
- 【A】
- ・塩 小さじ1/2
- ・酒 大さじ2
- ・なす 2コ（200g）
- ・ミニトマト 8コ（80g）
- 【B】
- ・黒酢 大さじ4
- ・しょうゆ 大さじ2
- ・砂糖 大さじ1+1/2
- ・にんにく （みじん切り） 1/2かけ分
- ・香菜（シャンツァイ） （みじん切り） 1株分
- ＊好みで。
- ・ごま油 大さじ1
- ・香菜 少々
- ＊好みで。
- ・塩
- ・黒こしょう （粗びき） 適量
つくり方
なすに塩をまぶす
1
なすはヘタを取って1cm厚さの輪切りにする。ミニトマトはヘタを取って縦に4等分に切る。
2
なすに塩少々をまぶし、5分間ほどおいて水けを拭く。
えびをゆでる
3
えびは尾の一節を残して殻をむき、背に浅く切り目を入れて背ワタを取る。【A】を順にしっかりもみ込み、よく洗って水けを拭く。
4
鍋に湯を沸かして塩少々を入れ、えびを2～3分間ゆでて取り出し、水けを拭いて冷ます。
なすを焼く
5
アルミ箔（はく）を敷いた受け皿に、なすを並べる。オーブントースターで7～8分間焼き、冷ます。
マリネする
6
ボウルにごま油以外の【B】を混ぜ、最後にごま油を加えて混ぜる。なす、えび、ミニトマトを順に加えて混ぜ、15分間ほどおく。食べるときに黒こしょう適量をふり、香菜を添える。
全体備考
【保存】
保存容器に入れて冷蔵庫で約2日間保存可能。
きょうの料理レシピ
2016/07/13
マリネが決め手！夏のしみこみおかず
このレシピをつくった人
コウ ケンテツさん
大阪府出身、東京都在住。母親は「きょうの料理」でもおなじみの韓国料理研究家、李映林さん。韓国料理、和食、イタリアンと幅広いジャンルに精通する。雑誌やテレビなど多方面で活躍中。
他にお探しのレシピはありませんか？
FOLLOW US
NHK「きょうの料理」
放送＆テキストのご紹介
つくったコメント