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きょうの料理レシピ

鶏手羽とみょうがの酢煮

夏が近づくと食べたくなる、酸っぱい煮物です。鶏手羽のコクとみょうがのさっぱりさが絶妙に溶け合った、くせになるおいしさ。

鶏手羽とみょうがの酢煮

写真: 今清水 隆宏

エネルギー /310 kcal

*1人分

塩分 /2.00 g

*1人分

調理時間 /30分

材料

(2人分)

・鶏手羽先 8本
・みょうが 6コ
【A】
・水 カップ1
・酢 カップ1/4
・砂糖 大さじ1
・みりん 大さじ1
・しょうゆ 大さじ1
・しょうゆ 大さじ1
・サラダ油 小さじ2

つくり方

1

鶏手羽先は先の細い部分を切り落とし、両面に1本ずつ切り込みを入れる。しょうゆをふってもみ込み、5分間ほどおく。

2

みょうがは縦半分に切る。

3

鍋にサラダ油を中火で熱し、汁けをきった1を入れる。両面を香ばしく焼き、【A】を加える。オーブン用の紙の中央に穴をあけたもので落としぶたをし、弱めの中火で15分間ほど煮る。

! ポイント

酢が入っているので、アルミ箔(はく)の落としぶたを使うと変色してしまうので注意。

4

みょうがを加えて再び落としぶたをし、1~2分間煮る。

! ポイント

みょうがは食感や香りを楽しむために、火を入れすぎない。最後にサッと煮る程度でよい。

きょうの料理レシピ
2016/06/06 定番おかずに青じそ・みょうがプラス!

このレシピをつくった人

斉藤 辰夫さん

大阪あべの辻調理師専門学校を卒業後、同校で教職員として日本料理の教授となる。パリ、スイス、ワシントンでも料理に携わる仕事をした国際派の料理家。
その後、エコール辻東京で専任教授を務める。
枠にはまらないユニークで新鮮な発想とわかりやすい指導に、幅広い層のファンがたくさん。現在は東京・国立で料理教室『斉藤辰夫料理スタジオ』を開いているほか、テレビや雑誌、講演などで忙しい毎日を送っている。著書に『煮もの』・『焼きもの』『全プロセスつき!基本の和食!』(ともに主婦と生活社)、『おいしい和食の大事典200』『和英つき 和食の辞典』(ともに成美堂出版)、『斉藤辰夫のいちばんかんたんな和食』(NHK出版)など多数。
現在、『NHK WORLD 』 “DINING WITH THE CHEF“に出演中。

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