きょうの料理レシピ

甘酢漬けらっきょうと砂肝の炒め物

Name: 甘酢漬けらっきょうと砂肝の炒め物
Total time: 15 min
Ingredients: ・甘酢漬けらっきょう 14～16コ; ・砂肝 250～300g; ・酒 大さじ2+1/3; ・みりん 大さじ2; ・しょうゆ 大さじ1+2/3; ・砂糖 大さじ1/4; ・しょうが 少々; ・にんにく 1/2かけ分; ・にら 適量; ・なすの漬物 適量; ・オリーブ油 適量

甘酢漬けらっきょうと砂肝でつくる一品。晩酌には、時代は変わっても、気持ちの行き届いた酒の肴（さかな）を用意したいものですね。

写真: 小林庸浩

講師

エネルギー／150 kcal

＊1人分

塩分／1.40 g

＊1人分

調理時間／15分

＊砂肝をマリネ液につけておく時間は除く。

材料

(2～3人分)

・甘酢漬けらっきょう 14～16コ

・砂肝 250～300g

【マリネ液】

・酒大さじ2+1/3

・みりん大さじ2

・しょうゆ大さじ1+2/3

・砂糖大さじ1/4

・しょうが（薄切り）少々

・にんにく（薄切り） 1/2かけ分

・にら適量

・なすの漬物（市販）適量

・オリーブ油適量

つくり方

砂肝は、包丁で白い膜の部分を取り除き、食べやすく切る。にらはみじん切りにする。

ボウルに【マリネ液】の材料を入れて混ぜ合わせ、1の砂肝を加えて30分間つける。砂肝を取り出して、紙タオルで汁けを拭く。

フライパンにオリーブ油適量を中火で熱し、2を入れて色よく炒める。甘酢漬けらっきょうを加え、からめるように炒める。

器に盛り、みじん切りにしたにらをのせ、食べやすく切ったなすの漬物を添える。

きょうの料理レシピ

2016/05/31 達人に教わる初夏の漬物

このレシピをつくった人

辰巳芳子さん

1924年生まれ。料理研究家の草分けだった母、浜子氏のもとで家庭料理を学ぶ一方、西洋料理の研さんも重ねる。父親の介護を通じてスープに開眼。高齢者へのスープサービスにも力を注ぎ、鎌倉の自宅などでスープ教室を主宰している。食育も実践し、児童が種をまき、育て、食べる「大豆100粒運動」を提唱し、広めている。

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