きょうの料理レシピ

米粉のかぼちゃ蒸しカップケーキ

Name: 米粉のかぼちゃ蒸しカップケーキ
Total time: 30 min
Ingredients: ・米粉 100g; ・かぼちゃ 50g; ・てんさい糖 30～40g; ・塩 1つまみ; ・豆乳 80g; ・なたね油 大さじ1+1/2; ・ベーキングパウダー 小さじ1; ・かぼちゃの種 適量

かぼちゃをよくつぶして粘りを出すと、軽くふんわりとした食感に仕上がります。

写真: 寺澤太郎

講師

エネルギー／150 kcal

＊1コ分

塩分／0.20 g

＊1コ分

調理時間／30分

＊かぼちゃを冷ます時間は除く。

材料

(直径7cm、高さ3.5cmのシリコンカップ（同じくらいのサイズの耐熱・耐油の紙カップでもよい）5コ分)

・米粉（製菓用） 100g

・かぼちゃ（ワタと皮を除く） 50g（正味）

【A】

・てんさい糖 30～40g: ＊またはきび糖。

・塩 1つまみ

【B】

・豆乳（無調整） 80g: ＊または水。

・なたね油大さじ1+1/2: ＊またはごま油（白）。

・ベーキングパウダー（アルミニウム・小麦粉不使用のもの）小さじ1

・かぼちゃの種（市販）適量: ＊あれば。

つくり方

かぼちゃは蒸すかゆでて冷まし、ボウルに入れて泡立て器でつぶす。【A】を加えてよく混ぜ、なめらかにする。

【B】を加えて、泡立て器で乳化するまでよく混ぜる。

米粉を加え、米粉の上にベーキングパウダーをのせる。泡立て器で力を入れて、1分30秒間くらい手早く混ぜる（最初はもったりと重いが、混ぜるうちに軽くなる）。泡立て器ですくってなめらかに落ちなければ、豆乳（または水/分量外）を少量加えて混ぜ、なめらかにする。シリコンカップに等分に入れ、かぼちゃの種をのせる。蒸気の上がったせいろか蒸し器に入れ、強火で14分間蒸す。竹串で刺して生地がつかなければよい。

全体備考

【米粉（製菓用）】
米粉100％の製菓用を必ず使う。製パン用の米粉は小麦グルテンなどを配合したものが多いので、ここでは使用しない！

【米粉でおいしくつくるポイント】
米粉は混ぜすぎても失敗することはなく、むしろ、よく混ぜたほうがふっくらしっとりおいしく仕上がる。また、とろみや粘りのある食材を合わせる、ふくらみがよくなる。

【保存】
冷めてから保存容器に入れて常温で約2日間。冷めると堅くなるので、再度蒸して温めるとよい。

きょうの料理レシピ

2016/05/23 アレルギーでも楽しめる米粉のカップケーキ