牛肉とかぶのステーキ

かぶは葉を落とし、皮付きのまま2cm厚さの輪切りにする。

葉はサッとゆでて冷水にとり、水けをよく絞って4～5cm長さに切る。耐熱の器に広げて盛り、塩・黒こしょう各少々をふる（5でかぶが焼き上がる前に、電子レンジ〈600W〉に1分間かける）。

牛肉は12等分に切り、塩・黒こしょう各少々をふって、小麦粉適量を薄くまぶす。

フライパンに牛脂を入れて弱めの中火にかけ、脂が出てきたら強火にし、3を焼く。ミディアム程度に火が通ったら、アルミ箔（はく）に取り出して包み、なるべく温かい所に置く。

牛脂で焼くことで、風味が増し、少量の牛肉でも満足感が出る。この肉汁でかぶを焼くと味よく仕上がる。

4の牛脂を取り出し、かぶを並べ入れてふたをする。弱めの中火で4～5分間焼き、裏返して同様に焼く。竹串がやっと通るくらいの堅さになったら、牛肉を肉汁ごと戻し入れて強火にし、【A】を回し入れ、全体にからめる。温めた2の器に盛り、黒こしょう少々をかける。