close_ad
きょうの料理レシピ

新たけのこの酢豚

ゆでただけで、甘くておいしい新たけのこ。油を使わず、湯で熱くしたものを酢豚に合わせました。豚ロース肉は、冷たい油から静かに火を入れるのがポイント。甘酢がからんだ豚肉に、新たけのこの清らかさが際立つ一品です。

新たけのこの酢豚

写真: 澤井 秀夫

エネルギー /340 kcal

*1人分

塩分 /1.30 g

*1人分

調理時間 /20分

材料

(2~3人分)

・ゆでたけのこ (新たけのこ) 1本(200~250g)
・豚ロース肉 220g
【A】
・しょうゆ 大さじ2/3
・酒 大さじ1
【合わせ調味料】
・トマトケチャップ 大さじ2
・砂糖 大さじ2
・黒酢 大さじ2
・しょうゆ 小さじ1
・揚げ油
・小麦粉 大さじ2
・かたくり粉 大さじ2
・黒こしょう (粗びき) 適量

つくり方

1

豚肉は2cm厚さの一口大に切る。

2

ゆでたけのこは、根元のほうは1cm厚さの輪切りにしてから、食べやすい大きさのそぎ切りにし、穂先はくし形に切る。

3

【合わせ調味料】の材料を混ぜ合わせる。

! ポイント

コクのある黒酢を使いましたが、普通の酢でもおいしくできます。

4

鍋に2とかぶるくらいの水を入れて弱火にかけ、静かに煮立ててたけのこの中心まで熱くする。8で使うまでそのまま火にかけておく。

! ポイント

新物のゆでたけのこだから、熱湯でゆでるだけでよいのです。瓶詰や缶詰のゆでたけのこは使いません。

5

小さめのフライパン(直径20cm)に揚げ油を1cm深さくらいまで入れる。

6

1に【A】をもみ込み、小麦粉大さじ2を混ぜてからめてから、かたくり粉大さじ2をまぶし、5の油に入れる。

7

6を強めの中火にかけ、油の温度が上がったら肉を一度返して中火にし、おいしそうな揚げ色がついたら引き上げる。

! ポイント

冷たい油から揚げるとゆっくりと火が入るので、肉が縮みにくく、失敗なく揚がります。

8

フライパンに残った油をあけ、4を網じゃくしですくい上げて水けをきって入れ、中火にかける。73を順に加え、大きく混ぜてしっかりからめる。仕上げに黒こしょう適量をふる。

きょうの料理レシピ
2016/04/07 土井善晴の満足おかず

このレシピをつくった人

土井 善晴

土井 善晴さん

おいしいもの研究所代表。長年にわたる多様な食の経験から、和食文化の伝統を踏まえた一汁一菜を提案。新しい発想で料理を楽しくするきっかけをつくったと評価され、2022年度 文化庁長官表彰に選ばれる。各大学にて教授、講師も務める。

もう一品検索してみませんか?

おすすめキーワード ごちそう かぶ ギョーザ
PR

旬のキーワードランキング

2
3
5
7
8
9
10

他にお探しのレシピはありませんか?

FOLLOW US

NHK「きょうの料理」
放送&テキストのご紹介