きょうの料理レシピ 2016/02/29(月)

土井善晴 食卓二十四節気アスパラ牛鍋

34,975 View 

食卓に春を。苦味をもった春野菜は、お肉との相性抜群!ひとつのお鍋で楽しんで。

アスパラ牛鍋

撮影: 澤井 秀夫

エネルギー/430 kcal

*1人分

塩分/3.50 g

*1人分

調理時間/15分 ( 7工程 )

材料

(2人分)

・グリーンアスパラガス 100g
・牛薄切り肉 (すき焼き用) 130g
・ふき 80g
*葉を除く。
・ゆでたけのこ 60g
・せり 1/2ワ(30g)
・油揚げ 1枚
・木の芽 適量
【割り下】*つくりやすい分量。
・みりん カップ1/2
・砂糖 大さじ1
・しょうゆ カップ1/2
・水 カップ1+1/4
・削り節 1つかみ(15g)
・卵 2コ
・塩 少々

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

鍋に【割り下】の材料を入れて中火にかけ、ひと煮立ちさせてアクがあれば取り除き、布巾を通してこす。こし終わったら、布巾の両端を持って絞る。

2

アスパラガスは根元の堅い皮をむいて4cm長さに切り、穂先以外を縦半分に切る。

3

ふきは鍋に入る長さに切り、塩少々を入れた熱湯で柔らかくなるまでゆで、冷水にとって冷まし、皮をむく。水けをきり、縦四つに切ってから3cm長さに切る

4

ゆでたけのこは5mm厚さに切り、せりは根を切り落として4~5cm長さに切る。油揚げは短冊形に切る。

5

牛薄切り肉は食べやすい大きさに切る。

6

土鍋(直径18cmくらい)に234を入れ、5の牛肉を広げて全体を覆うようにのせ、木の芽をたっぷり散らす。

7

1の【割り下】を適量(約150ml)注いで中火にかけ、野菜全体が煮えたら箸で軽く返して、肉の色が変わる程度に火を通す。

全体備考

◆鍋のしめは卵でとじる◆
食べ終われば、再び火にかけ、残った煮汁が煮立ったところに、溶き卵を回し入れてとじる。ご飯にぴったりのおかずに、ご飯にかければ上等の丼にもなります。

このレシピをつくった人

土井 善晴さん

大学卒業後フランスでフランス料理店、大阪で日本料理店にて修行。料理学校講師を経て独立。自身の料理番組を30年継続中。料理雑誌連載多数。自身で執筆する著書本多数。各大学にて講師。全国にて講演会活動。日本の家庭料理教育に専念。特技はマラソン。フランス語。

つくったコメント

つくったコメントを投稿する

このレシピが登録されているカテゴリ

もう一品検索してみませんか?

旬のおすすめ

新しょうが、梅、らっきょうなど、初夏の手仕事の季節ですね。ズッキーニも人気です。

なすとししとうのピリ辛炒め
なすにとうがらしをピリッときかせて、食欲アップ!
豆腐の酸辣湯(サンラータン)
すっぱ辛いスープは、夏にこそおいしいものです。お酢多めで、体も気持ちもシャキッと。
パクチーと豚肉のみそ炒め
豚肉とみそのこっくり味に、パクチーの爽やかな香りがぴったり。コツは炒める順序にあります。
じゃがいもとソーセージのサラダ
ピクルスの酸味と粒マスタードの隠し味がアクセントの大人っぽいポテトサラダです。ビールやワインにもピッタリ。
焼き野菜と豚肉の和風マリネ
焼いてしんなりさせた野菜と豚肉を、かつお風味のドレッシングにつけたさっぱり味のマリネです。
ズッキーニのひき肉あんかけ
生のズッキーニのシャキシャキした食感とトロリとしたひき肉あんを合わせました。しょうがや黒こしょうの香りが食欲をそそります!
手羽の甘辛揚げ
カリッと揚げた手羽中に甘辛味のたれがしっかりとしみ込んで、ビールにも、ご飯にもピッタリです。
なすとれんこんの肉みそ炒め
なすと肉みそは、ご飯によく合う間違いない組み合わせです。食感のよいれんこんを加えると食がすすみます。

旬のキーワードランキング

他にお探しのレシピはありませんか?

PR

こちらもおすすめ!

NHK「きょうの料理」
放送&テキストのご紹介