きょうの料理レシピ

沖縄風実だくさんの汁

沖縄風実だくさん汁は、主菜と汁物を兼ねた一品。

沖縄風実だくさんの汁

撮影: 鈴木 雅也

材料

(4人分)

・豚バラ肉 (塊) 300~400g
*脂の少ない塊を選ぶ。
・昆布 40g
・大根 400g
・青菜 250~300g
・焼き豆腐 1丁
・だし カップ4
・白みそ (甘口) 120g
・酒 大さじ2
・砂糖 小さじ1/2
・しょうゆ 小さじ1

つくり方

1

鍋にたっぷりの湯を沸かし、豚バラ肉を塊のまま入れて約1分間ゆでる。取り出して流水でもむようにしてよく洗い、余分な脂とアクを落とす。

2

豚肉を鍋に戻し、たっぷりの水を入れて強火にかけ、浮き上がるアクをすくい取ったら、中火よりやや弱めの火加減で、約1時間、箸がスーッと通るようになるまでゆで、火を止めてそのまま冷ます。冷めたら、豚肉を大きめに切る。表面に固まった脂は別の器にとり、ゆで汁は残しておく。

3

昆布はサッと汚れを拭き、ヒタヒタのぬるま湯につけ、柔らかくなったら10cm長さに切る。昆布の幅を二つに折って中央に切り目を入れ、片方の端をくぐらせて手綱の形にする。

4

大根は4~5cm長さに切り、皮をむいて六~八つ割りにする。

5

青菜は手で大きめにちぎる。焼き豆腐は、大きめのそぎ切りにする。

6

鍋に豚肉のゆで汁約カップ4とだし、豚肉、昆布、大根を入れ、白みその2/3量、酒大さじ2、砂糖小さじ1/2、しょうゆ小さじ1を加えて煮る。煮立ったら弱火にし、ふたをしてコトコトと静かに煮る。

7

昆布や大根が十分に柔らかくなったら、残りの白みそを溶き入れ、焼き豆腐、青菜を加える。青菜の上に、別の器にとっておいた脂大さじ1をのせる。

8

強火でサッと煮立てて、焼き豆腐が芯まで温まり、青菜がしんなりとしたら火を止める。

全体備考

※このレシピは、1983/02/09に放送したものです。

きょうの料理レシピ
2016/02/24 懐かしの名調子・名レシピ

このレシピをつくった人

尚 道子さん

(1920~2002)琉球王朝・尚家の末えいの妻であるが、公務員の妻として庶民の目線も持ち合わせた。やりくり料理で活躍。料理記者、故・岸朝子の姉。

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