きょうの料理レシピ 2016/02/09(火)

シェフ直伝!冬野菜がいきる肉おかずふろふき大根のチーズ蒸し

 

鶏手羽のうまみがたっぷりしみ込んだ滋味あふれる一品。とろけるチーズが絶品!

撮影: 今清水 隆宏

エネルギー/120 kcal

*1人分

塩分/2.20 g

*1人分

調理時間/40分 ( 5工程 )

材料

(4~5人分)

・大根 10cm(約500g)
・鶏手羽先 8本
・油揚げ 2枚
・スライスチーズ (溶けるタイプ/半分に切る) 5枚
・花椒(ホワジャオ) 少々
・昆布 少々
【A】
・チキンスープ カップ4
*顆粒(かりゅう)チキンスープの素(もと)(中国風)を表示どおりに湯で溶いたもの。
・塩 小さじ1+1/2
・こしょう 少々
・かたくり粉

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

大根は皮をむいて2cm厚さに切り、半月形に切ってから面取りする。熱湯でゆでてアクを取る。

2

手羽先はブツ切りにし、ゆでてアクを取る。油揚げは熱湯をかけて油抜きし、長さを5等分に切る。

3

鍋に12を入れ、花椒、昆布、【A】を加えてふたをし、弱火で25分間煮る。

4

大根、油揚げ、チーズの順に2回重ねて、ピックやようじなどで刺して耐熱皿に並べる。蒸気の上がった蒸し器に入れて30秒~1分間ほど、チーズが溶けるまで蒸す。

5

3のスープをカップ1取り分けて別の鍋で熱し、かたくり粉少々を倍量の水で溶いたものでとろみをつける。4の皿にスープを注ぐ。

! ポイント

残った手羽先はかゆの具材にしたり、そのままからしじょうゆで食べてもおいしい。

このレシピをつくった人

脇屋 友詞さん

「トゥーランドット游仙境」代表取締役総料理長。
15歳で料理の道に入り、数々の名店で修業を積み、1996年、「トゥーランドット游仙境」代表取締役総料理長に就任。現在はトゥーランドット臥龍居、Wakiya 迎賓茶樓など東京、横浜に4店舗を展開中。日本の中国料理界を牽引すると共に食を通じての社会貢献活動にも関わり、2014年秋の叙勲にて黄綬褒章を受章。

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