きょうの料理ビギナーズレシピ 2016/01/05(火)

野菜が主役!たっぷり味わう冬野菜大根と牛肉の韓国風煮物

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辛みの効いた甘辛味が大根にしっかりしみ込みます。牛肉のうまみがプラスされて、ご飯にぴったりのボリュームおかずに。

大根と牛肉の韓国風煮物

撮影: 野口 健志

材料

(2~3人分)

・大根 1/2本(600g)
・牛切り落とし肉 150g
【A】
・ねぎ (みじん切り) 大さじ3
・しょうが (みじん切り) 小さじ1
・にんにく (みじん切り) 小さじ1
・一味とうがらし 小さじ1/2
【B】
・砂糖 大さじ1
・しょうゆ 大さじ3~4
・白ごま 少々
・サラダ油 大さじ1
・酒 大さじ3

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

下ごしらえをする
1

大根は7cm長さに切って厚めに皮をむき、縦4等分に切る(全体備考参照)。

炒めて煮始める
2

フライパンにサラダ油を中火で熱し、牛肉を入れてほぐしながら炒める。肉の色が変わったら、大根、【A】 を入れて混ぜながら炒め、酒、水カップ1を加える。煮立ったら火を弱めてアクを除き、ふたをして弱火で約20分間煮る。

仕上げる
3

大根が柔らかくなったら、【B】を順に入れて混ぜ、再びふたをして約30分間、時々上下を返しながら煮る。器に盛り、白ごまをふる。

! ポイント

大根に竹串を刺して、スーッと通ったら中まで柔らかく煮えている。柔らかくなってから調味料を入れると味がしみ込みやすい。

全体備考

【料理によって、切り方を変える】
・縦4等分に切る。
1. 大根を立てて置き、縦半分に切る。
2. 切り口を下にして置き、縦半分に切る。じっくり煮込むと、輪切りとは違ったなめらかな食感が楽しめる。

このレシピをつくった人

大庭 英子さん

素材の味を生かしながら簡単でおいしいレシピが人気。

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