きょうの料理レシピ 2016/01/07(木)

栗原はるみの定番ごはん2種の春巻

 

鶏ささ身とえび、具材を炒めずにつくる2種の春巻き。春巻きの皮は半分に切って使うと、食べやすく、見た目にもかわいらしい。

撮影: 竹内 章雄

材料

(20本分)

【A】*鶏ささ身の春巻きの具。
 
・鶏ささ身 3本(200g)
・青じそ 10枚
・梅干し 1~2コ
・しょうゆ 小さじ1/3
*梅干しの味と塩加減により、量を加減する。
・みりん 小さじ1/3
*梅干しの味と塩加減により、量を加減する。
・塩 少々
【B】*えびの春巻の具。
・えび (無頭/冷凍/殻付き) 10匹(正味200g)
・にんにく (みじん切り) 小さじ1
・しょうが (みじん切り) 小さじ1
・ねぎ (みじん切り) 大さじ1
・にら (1cm長さに切る) 30g
・紹興酒 小さじ1
・ごま油 小さじ1
・塩 少々
・黒こしょう (粗びき) 少々
・春巻きの皮 10枚
・サラダ菜 適量
・すだち (くし形に切る) 適量
・ライム (くし形に切る) 適量
・香菜(シャンツァイ) 適量
・ミント 適量
・スイートチリソース 適量
・小麦粉 適量
・揚げ油
・酢 適量
・しょうゆ 適量

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

【A】のささ身は筋を除いて長さを2~3等分に切り、5~6mm幅の細切りにする。青じそは縦半分に切ってから、細切りにする。梅干しは種を除いてたたき、大さじ1ほどの梅肉にし、しょうゆとみりんを加えて混ぜる。【B】のえびは解凍して殻と尾、背ワタを除いて1.5cm幅に切る。

2

春巻の皮は三角形になるように対角線で切り、1枚ずつはがし、乾かないように全体をラップで包む。のり用に、小麦粉を同量の水で溶いておく。

3

【A】はボウルに1のささ身と梅肉を入れて混ぜ、青じそと塩を加えてさらに混ぜる。10等分にする。

4

2の春巻の皮1枚を、90度の直角が奥側になるように広げる。3の1/10量を手前側にのせて巻き、巻き終わりに、2ののりを塗ってとめる。

! ポイント

巻くときは、皮に具をのせ、左右の皮を内側にたたみ、具の奥側の左右の皮を指で軽く押さえながら手前から巻く。なるべく隙間ができないように丁寧に巻くとよい。

5

【B】はボウルにえびと調味料を入れて混ぜ、にんにく、しょうが、ねぎ、にらの順に加えて混ぜる。10等分し、4と同様に巻く。

6

45を170~180℃に熱した揚げ油でカラッと揚げて、中まで火を通す(45は別々に揚げる)。サラダ菜、すだち、ライム、香菜、ミントとともに器に盛り、スイートチリソースや酢・しょうゆを混ぜた酢じょうゆで食べる。

! ポイント

付け合わせやたれの種類を多めに用意すれば、春巻の楽しみ方はさらに広がる。サラダ菜で巻いて食べるのもおすすめ。

このレシピをつくった人

栗原 はるみさん

料理やお菓子のアイデアいっぱいのレシピを提案し、幅広い年齢層のファンに熱い支持を得ている料理家。器選びやすてきな暮らし方など、生活全般にわたるセンスあふれる提案も人気で、テレビ、雑誌などで活躍中。著書も多数。2005年、料理本のアカデミー賞といわれる「グルマン世界料理本大賞」受賞の「Harumi’s Japanese Cooking」は世界十数か国で発売。2007年4月よりNHKワールド「Your Japanese Kitchen」で日本の家庭料理を世界に向けて発信。
2013年4月より、料理番組『きょうの料理』(NHK Eテレ)にレギュラー出演中。

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