【王道おせち 失敗なしのイロハ】口取り栗きんとん

さつまいもは1cm厚さに切り、皮を厚くむいて水に放す。

くちなしの実はガーゼに包み、たたいて粗く割る。

1の水けをきって鍋に入れ、たっぷりの水と2を加えて15分間ほどおき、くちなしの実の色を水に移す。水が黄色くなったら中火にかけ、煮立ったら弱めの中火にしてゆでる。

さつまいもが柔らかくなったらざるに上げ、表面を洗って水けをきる。フライパンか鍋に入れ、砂糖を加えて中火にかけ、木べらでざっとつぶしながら砂糖をなじませる。

火を止めて粗熱を取り、完全に冷めないうちに、フードプロセッサーでペースト状にする。

鍋に【A】を中火で煮立てて、みつをつくり、細かい泡がふんわりと立ったら5を加える。

砂糖に甘露煮のみつとみりんも加え、風味豊かな甘さに。

みつをからませるようにして混ぜ、くりの甘露煮を加える。くりが温まったら火から下ろし、バットに広げて冷ます。