きょうの料理レシピ 2015/12/01(火)

【登紀子ばぁばの元気印】和風ポトフ大根とにんじんのみそ汁

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大根とにんじんの滋味を味わう一椀(わん)です。しっかりしたお味の煮干しだしで。

撮影: 工藤 雅夫

エネルギー/80 kcal

*1人分

塩分/4.00 g

*1人分

調理時間/20分 ( 2工程 )

材料

(2人分)

・大根 200g
・にんじん 30g
・大根の葉 適量
・煮干しだし カップ3
・みそ 60~65g
・酒 小さじ1

下ごしらえ・準備

煮干しだしのとり方

1 煮干しはワタの部分をつまみ、持ち上げるようにして頭とともに除く。中骨に沿って尾の近くまで身を開き、味が出やすくする。

! ポイント

ワタや頭は、くせや雑味のもとですので取り除きます。

2 水カップ3に対して、小さなもので12~13匹、大きなもので6匹くらいの煮干しを入れ、酒小さじ1を加えて一晩おく。急ぐときは、そのまま火にかけても。

つくり方

1

大根、にんじんはそれぞれ皮をむき、4cm長さのせん切りにする。大根の葉はサッとゆでて水けを絞り、みじん切りにする。

2

鍋に煮干しだしと大根の葉以外の1を入れて強火にかけ、煮立ったら弱めの中火にし、7~8分間煮る。みそを万能こし器で溶き入れて味を調え、酒小さじ1を加え、ひと煮立ちしたら火を止める。椀によそい、大根の葉を散らす。

! ポイント

おみそを加えたら、グラグラさせないことが肝要。帰宅が遅く、食卓にそろわない人の分は、みそを加える前の状態で取り分けておき、あとで温め直してからおみそを加える。それくらいの気配りをしたいものです 。

このレシピをつくった人

鈴木 登紀子さん

1924年青森県生まれ。都内で料理教室を主宰。本格懐石から毎日の惣菜まで、味わい深く凛とした盛りつけの和食を伝える第一人者。テレビのバラエティー番組でも活躍中。

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