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きょうの料理レシピ

焼きこんにゃく ねぎだれ添え

身近な材料だけでできる、目新しく、しゃれた一品です。薄切りのこんにゃくも、かたくり粉をまぶしてごま油で焼くと、ボリュームがアップ!

焼きこんにゃく ねぎだれ添え

写真: 蛭子 真

エネルギー /60 kcal

*1人分

塩分 /1.60 g

*1人分

調理時間 /20分

材料

(2人分)

・こんにゃく 120g
【ねぎだれ】
・細ねぎ (5mm幅の小口切り) 4本分(約40g)
【A】
・だし カップ1/4
・しょうゆ 大さじ1
・砂糖 大さじ1弱
・七味とうがらし 適宜
・塩 適量
・かたくり粉 適量
・ごま油 小さじ1強

つくり方

1

こんにゃくは2~3mm厚さのそぎ切りにする。鍋に湯を沸かしてゆで、浮いてきたら、ざるにとって冷ます。紙タオルではさんで水けを取る。

2

鍋に【A】を入れて中火にかけ、沸騰したら弱火にし、約1分間煮詰める。

3

バットに薄く塩をふったところに1のこんにゃくを並べて下味をつける。別のバットにかたくり粉を薄く広げてこんにゃくを移し、上から茶こしなどでかたくり粉を薄くまぶす。

! ポイント

塩で下味をつけ、味を引き締める。また、かたくり粉をまぶすと、たれがからみやすくなる。

4

フライパンにごま油小さじ1強を入れて中火で熱し、3のこんにゃくを並べ入れる。焼き色がついたら裏返し、サッと焼いて、器に並べる。

5

2を再度沸かして火を止め、細ねぎを加えて混ぜる。4にかけ、好みで七味とうがらしをふる。

きょうの料理レシピ
2015/10/07 【今こそ伝えたい! 京料理人の温故知新レシピ】こんにゃくとかぶの豆乳みそあえ

このレシピをつくった人

中東 久人さん

京都・花脊(はなせ)にある料理旅館4代目主人。山菜など自然の食材の持ち味を生かした料理が評判で、多くのファンをもつ。毎朝野山に出て、きのこや山菜を探すのが日課。

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