きょうの料理レシピ 2015/09/22(火)

【いっしょにキッチン】父と娘でさんま祭りさんまの大名おろし

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さんまの手軽なおろし方です。

さんまの大名おろし

撮影: 松島 均

材料

・さんま 適宜

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

包丁の刃先でウロコを取り、胸ビレのつけ根に包丁を入れて頭を切り落とす。頭の切り口から排せつ腔(こう)まで、腹に切り目を入れ、包丁の先で内臓をかき出す。内側をきれいに洗いながら血合いも除き、水けを拭く。

2

頭のほうから包丁を入れ、中骨に沿って尾のほうに動かして身を切り離す。裏返して反対側の身も同様に切り離す。

3

腹骨と身の間に、包丁の刃先を外側に向けて浅く切り込みを入れる。その切り込みに包丁をねかせるように当てて腹骨をそぎ取る。

このレシピをつくった人

小林 まさみさん

手に入りやすい食材で、誰にでもつくりやすく工夫されたレシピが人気。義父は、シニア料理研究家の小林まさるさん


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