きょうの料理レシピ 2015/09/22(火)

【いっしょにキッチン】父と娘でさんま祭りさんまのとうがらし漬け

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さんまのうまみと塩辛さがいい塩梅(あんばい)で、酒の肴(さかな)にぴったりな一品です。

さんまのとうがらし漬け

撮影: 松島 均

エネルギー/220 kcal

*1人分

塩分/1.00 g

*1人分

調理時間/15分* ( 3工程 )

*さんまの粗熱を取る時間、 冷蔵庫におく時間は除く。

材料

(2~4人分)

・さんま 2匹(約400g)
【A】
・とうがらし (韓国産/粗びき) 大さじ1
・塩 小さじ1/2
・酒 大さじ2

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

さんまは、包丁の刃先でウロコを取り、水で洗って紙タオルで水けを拭く。胸ビレのつけ根に包丁を入れて頭を切り落とし、次いで尾も落とす。頭の切り口から排せつ腔(こう)まで、腹に切り目を入れ、包丁の先で内臓をかき出す。内側をきれいに洗いながら血合いも除き、水けを拭いて長さを半分に切る。

2

鍋にカップ4の水を沸かし、酒大さじ2を入れる。さんまを加え、強めの中火で5〜6分間ゆでたら1切れずつざるに上げる。

3

保存容器に混ぜ合わせた【A】の半量をふり入れ、2を並べる。残りの【A】を腹の内側と表面にふり、そのままおいて粗熱を取る。ふたをし、冷蔵庫に一晩おく。

! ポイント

さんまが温かいうちに調味料をふれば、なじみやすい。

全体備考

【保存】
冷蔵庫で2~3日間保存できる。

このレシピをつくった人

小林 まさるさん

小林まさみさんの義父であり、70歳から調理アシスタントを務める。嫁の仕事を手伝ううちに料理の腕が評判に。家にある材料でササッとつくれる酒の肴(さかな)が得意。朗らかな人柄にファンが急増中。

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