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きょうの料理レシピ

さんまのとうがらし漬け

さんまのうまみと塩辛さがいい塩梅(あんばい)で、酒の肴(さかな)にぴったりな一品です。

さんまのとうがらし漬け

写真: 松島 均

エネルギー /220 kcal

*1人分

塩分 /1.00 g

*1人分

調理時間 /15分

*さんまの粗熱を取る時間、 冷蔵庫におく時間は除く。

材料

(2~4人分)

・さんま 2匹(約400g)
【A】
・とうがらし (韓国産/粗びき) 大さじ1
・塩 小さじ1/2
・酒 大さじ2

つくり方

1

さんまは、包丁の刃先でウロコを取り、水で洗って紙タオルで水けを拭く。胸ビレのつけ根に包丁を入れて頭を切り落とし、次いで尾も落とす。頭の切り口から排せつ腔(こう)まで、腹に切り目を入れ、包丁の先で内臓をかき出す。内側をきれいに洗いながら血合いも除き、水けを拭いて長さを半分に切る。

2

鍋にカップ4の水を沸かし、酒大さじ2を入れる。さんまを加え、強めの中火で5〜6分間ゆでたら1切れずつざるに上げる。

3

保存容器に混ぜ合わせた【A】の半量をふり入れ、2を並べる。残りの【A】を腹の内側と表面にふり、そのままおいて粗熱を取る。ふたをし、冷蔵庫に一晩おく。

! ポイント

さんまが温かいうちに調味料をふれば、なじみやすい。

全体備考

【保存】
冷蔵庫で2~3日間保存できる。

きょうの料理レシピ
2015/09/22 【いっしょにキッチン】父と娘でさんま祭り

このレシピをつくった人

小林 まさる

小林 まさるさん

70歳で息子の妻・小林まさみさんのアシスタントとなり、料理研究家としてもデビュー。90歳超えても、歩いて買い出しに向かう健脚ぶり。

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