きょうの料理レシピ

豚肉の甘辛だれ夏野菜添え

柔らかな豚しゃぶ肉と食感のよい夏野菜は相性抜群。この時季のおもてなしにもピッタリの一品です。

豚肉の甘辛だれ夏野菜添え

写真: 野口 健志

エネルギー /170 kcal

*1人分

塩分 /2.00 g

*1人分

調理時間 /20分

*きゅうりを塩水につけておく時間は除く。

材料

(2人分)

・豚薄切り肉 (しゃぶしゃぶ用) 100g
【甘辛だれ】*つくりやすい分量。残ったたれは、焼いた肉や魚にかけてもおいしい。
・酒 大さじ2
・みりん 大さじ6
・しょうゆ 大さじ4
・きゅうり 1本
・みょうが 2コ
・昆布 (5cm四方) 1枚
・塩 少々

つくり方

1

【甘辛だれ】をつくる。鍋に酒とみりんを入れて煮立たせ、しょうゆを加えて弱火で2割ほど煮詰め、冷ましておく。

2

きゅうりは小口切りにし、1.5%の塩水(水500mlに塩小さじ1強が目安)に10分間ほどつけ、水けを軽く絞る。みょうがは繊維に沿って細めのせん切りにし、冷水にサッとさらし、水けをきる。

3

鍋に水カップ2+1/2、昆布、塩少々を入れて沸かす。弱火にして表面がゆらゆらする程度に落ち着かせ、豚肉を3~4枚ずつ入れる。色が変わったら、紙タオルを敷いたざるにとる。

! ポイント

昆布と塩を入れた湯でゆでて、豚肉にうまみと下味をつける。

4

3を食べやすい大きさに切って器に盛り、2を添える。豚肉に1の【甘辛だれ】をかける。

きょうの料理レシピ
2015/07/09 豚薄切り肉のさっぱりおかず

このレシピをつくった人

中嶋 貞治さん

東京新宿にある割烹の料理長。北大路魯山人主宰の「星岡茶寮」初代料理長を務めた祖父を持ち、父も料理長人。京都での修業を経て、1980年に「新宿割烹 中嶋」を引き継ぐ。ホテルの日本料理店の調理顧問や料理教室の講師も務め、メディア、各種イベントでも活躍。繊細な味と美しい盛りつけに定評がある。

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