close_ad
きょうの料理レシピ

あじのしょうゆ南蛮漬け

夏においしい小あじを南蛮漬けに。新たまねぎの歯切れと共に楽しみましょう。

あじのしょうゆ南蛮漬け

写真: 澤井 秀夫

エネルギー /670 kcal

*全量

塩分 /6.80 g

*全量

調理時間 /30分

材料

(つくりやすい分量)

・小あじ 12匹(250g)
【南蛮酢】
・水 カップ2
・米酢 カップ1/2
・うす口しょうゆ カップ1/3
・砂糖 カップ1/3
・昆布 (8cm四方) 1枚
・赤とうがらし (小口切り) 小さじ1
・新たまねぎ (色紙切り) 適宜
・ピーマン (色紙切り) 適宜
・小麦粉 適量
・揚げ油 カップ1+1/2

つくり方

1

小あじは包丁でうろこをこそげ、あごの下をエラと一緒につまんで外し、内臓と一緒に取り除く。水で洗って水けをきり、丁寧に水分を拭き取る。ここまでの処理を「水洗い」という。

! ポイント

洗うとき、水けを拭くとき、粉をまぶすときは、あじの内側まで丁寧に!

2

あじに小麦粉適量をまぶし、余分な粉を払い落とす。【南蛮酢】の材料を鉢などに入れて混ぜておく。

3

揚げ油カップ1+1/2をフライパン(ここでは直径24cmを使用)に入れて中火にかける。菜箸を入れると先から静かに気泡が出るようになったら、あじを入れる。あじを加えると温度が下がるので一度火を強め、勢いよく泡が出るようになったら、中火以下にするとよい。

4

泡が少なくなり、あじがカラリと揚がったら、油をきって取り出す。

5

2の【南蛮酢】の砂糖が溶けたら、あじを浸す。好みで、新たまねぎとピーマンも加え、一緒に浸す。

! ポイント

冷蔵庫で5日間ほど保存できます。浸してすぐに食べられますが、時間をおいてなじんだものもおいしいですよ。酢の効果であじの骨も柔らかくなっていきます。

全体備考

【保存】冷蔵庫で5日間ほど。

きょうの料理レシピ
2015/06/01 土井善晴 食卓二十四節気

このレシピをつくった人

土井 善晴

土井 善晴さん

おいしいもの研究所代表。長年にわたる多様な食の経験から、和食文化の伝統を踏まえた一汁一菜を提案。新しい発想で料理を楽しくするきっかけをつくったと評価され、2022年度 文化庁長官表彰に選ばれる。各大学にて教授、講師も務める。

もう一品検索してみませんか?

おすすめキーワード 小松菜 コウ ケンテツ グラタン
PR

旬のキーワードランキング

2
3
5
7
8
9
10

他にお探しのレシピはありませんか?

FOLLOW US

NHK「きょうの料理」
放送&テキストのご紹介