きょうの料理レシピ 2015/04/27(月)

鶏むね肉の王道おかず鶏むね照り焼き

124,611 View 

甘辛の煮汁をつややかにからめた照り焼きは、和風の人気おかず。鶏むね肉は繊維を断ち切ってそぎ切りにすると、火通りと味のしみ方が抜群によくなります。香ばしく焼いてから、煮汁をたっぷりからめましょう。

撮影: 今清水 隆宏

エネルギー/370 kcal

*1人分

塩分/2.70 g

*1人分

調理時間/15分 ( 6工程 )

材料

(2人分)

・鶏むね肉 1枚(約250g)
・グリーンアスパラガス 4本
【A】
・酒 大さじ2
・みりん 大さじ2
・しょうゆ 大さじ2
・砂糖 大さじ1
・粉ざんしょう 適量
・塩 少々
・サラダ油 大さじ1

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

鶏肉は繊維を断つように、約1.5cm厚さのそぎ切りにする。

! ポイント

切り口の表面を広く、繊維を短く切ると、火通りと味のしみ込みが早い。

2

アスパラガスは堅い部分の皮をむき、塩少々を入れた熱湯でゆでて冷水にとり、水けをきる。穂先の部分を残し、縦半分に切る。ボウルに【A】を合わせておく。

3

フライパンにサラダ油を中火で熱して1を入れ、焼き色がついたら返し、サッと焼く。

! ポイント

裏返してから焼きすぎると、味が入りにくくなるので軽く焼く。

4

鶏肉を端に寄せ、あいたところに【A】を入れて軽く煮立てる。

5

鶏肉に煮汁をかけながら3~4分間焼いて、照りよく仕上げる。

! ポイント

スプーンで煮汁を絶えずかけながら、味をなじませる。

6

器に盛り、アスパラガスをのせて煮汁をかけ、粉ざんしょうをふる。

全体備考

※このレシピは、2015/04/06に放送したものです。

このレシピをつくった人

斉藤 辰夫さん

大阪の調理師専門学校を卒業後、母校に残り、1997年に日本料理の専任教授となる。1984年から3年間、パリなどの日本大使館に料理長として出向。現在は、東京・国立で料理教室を主宰。

つくったコメント

つくったコメントを投稿する

このレシピが登録されているカテゴリ

もう一品検索してみませんか?

旬のおすすめ

新しょうが、梅、実ざんしょうなど、やさしい手仕事の季節ですね。あじ、新じゃがのレシピもおすすめです!

新しょうがの甘酢漬け
高橋 潤 講師
みずみずしい新しょうがを甘酢に漬けた手軽な保存食。辛みやえぐみが少ない新しょうがは、食べやすく、下ごしらえも簡単です。淡いピンク色に染まるのが楽しい。
あじのたたき
あじを香味野菜と一緒にたたくことで、爽やかな香りがします。たたくので、三枚おろしを多少失敗しようが問題なしです。薬味はみょうが、にんにく、たまねぎ、ししとう、お好みで。
にんじんのナムル
どんなおかずにも合う、あっさり味のナムル。ごまの香ばしさが食欲をそそります。
ちくわとキャベツの回鍋肉
電子レンジにかけて、最後に味をからめるお手軽、回鍋肉。大きく切ったちくわで満足感アップ!
実ざんしょうのしょうゆ漬け
実ざんしょうが手に入ったら、まずは下処理をして冷凍保存します。使いたいときに使いたい分だけ保存食やおかずに。しょうゆ漬けはご飯のお供やおかずの風味づけにと大助かりな保存食です。
フライドニューサンチキン
ヨーグルトの乳酸菌のおかげで、フライドチキンが柔らかくジューシーに。食べてびっくり!和風にんにく味の個性派から揚げです。
食べればカリフォルニアロール
カリフォルニア式は、のりが内側でご飯が外。な~んて考えないで、くるっと手巻きにしましょう。白ごまたっぷりで「らしさ」満点!
梅シロップ
梅と砂糖を一度に漬け込むと発酵しやすく、アルコール化してしまいます。砂糖を分けて加えるのがコツ。

旬のキーワードランキング

他にお探しのレシピはありませんか?

こちらもおすすめ!

NHK「きょうの料理」
放送&テキストのご紹介