きょうの料理レシピ 2015/04/27(月)

鶏むね肉の王道おかず鶏むね照り焼き

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甘辛の煮汁をつややかにからめた照り焼きは、和風の人気おかず。鶏むね肉は繊維を断ち切ってそぎ切りにすると、火通りと味のしみ方が抜群によくなります。香ばしく焼いてから、煮汁をたっぷりからめましょう。

鶏むね照り焼き

撮影: 今清水 隆宏

エネルギー/370 kcal

*1人分

塩分/2.70 g

*1人分

調理時間/15分 ( 6工程 )

材料

(2人分)

・鶏むね肉 1枚(約250g)
・グリーンアスパラガス 4本
【A】
・酒 大さじ2
・みりん 大さじ2
・しょうゆ 大さじ2
・砂糖 大さじ1
・粉ざんしょう 適量
・塩 少々
・サラダ油 大さじ1

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

鶏肉は繊維を断つように、約1.5cm厚さのそぎ切りにする。

! ポイント

切り口の表面を広く、繊維を短く切ると、火通りと味のしみ込みが早い。

2

アスパラガスは堅い部分の皮をむき、塩少々を入れた熱湯でゆでて冷水にとり、水けをきる。穂先の部分を残し、縦半分に切る。ボウルに【A】を合わせておく。

3

フライパンにサラダ油を中火で熱して1を入れ、焼き色がついたら返し、サッと焼く。

! ポイント

裏返してから焼きすぎると、味が入りにくくなるので軽く焼く。

4

鶏肉を端に寄せ、あいたところに【A】を入れて軽く煮立てる。

5

鶏肉に煮汁をかけながら3~4分間焼いて、照りよく仕上げる。

! ポイント

スプーンで煮汁を絶えずかけながら、味をなじませる。

6

器に盛り、アスパラガスをのせて煮汁をかけ、粉ざんしょうをふる。

全体備考

※このレシピは、2015/04/06に放送したものです。

このレシピをつくった人

斉藤 辰夫さん

大阪の調理師専門学校を卒業後、母校に残り、1997年に日本料理の専任教授となる。1984年から3年間、パリなどの日本大使館に料理長として出向。現在は、東京・国立で料理教室を主宰。

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