きょうの料理レシピ 2015/04/27(月)

鶏むね肉の王道おかず鶏むね照り焼き

34,442 View 

甘辛の煮汁をつややかにからめた照り焼きは、和風の人気おかず。鶏むね肉は繊維を断ち切ってそぎ切りにすると、火通りと味のしみ方が抜群によくなります。香ばしく焼いてから、煮汁をたっぷりからめましょう。

鶏むね照り焼き

撮影: 今清水 隆宏

エネルギー /370 kcal

*1人分

塩分 /2.70 g

*1人分

調理時間 /15分 ( 6工程 )

材料

(2人分)

・鶏むね肉 1枚(約250g)
・グリーンアスパラガス 4本
【A】
・酒 大さじ2
・みりん 大さじ2
・しょうゆ 大さじ2
・砂糖 大さじ1
・粉ざんしょう 適量
・塩 少々
・サラダ油 大さじ1

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

鶏肉は繊維を断つように、約1.5cm厚さのそぎ切りにする。

! ポイント

切り口の表面を広く、繊維を短く切ると、火通りと味のしみ込みが早い。

2

アスパラガスは堅い部分の皮をむき、塩少々を入れた熱湯でゆでて冷水にとり、水けをきる。穂先の部分を残し、縦半分に切る。ボウルに【A】を合わせておく。

3

フライパンにサラダ油を中火で熱して1を入れ、焼き色がついたら返し、サッと焼く。

! ポイント

裏返してから焼きすぎると、味が入りにくくなるので軽く焼く。

4

鶏肉を端に寄せ、あいたところに【A】を入れて軽く煮立てる。

5

鶏肉に煮汁をかけながら3~4分間焼いて、照りよく仕上げる。

! ポイント

スプーンで煮汁を絶えずかけながら、味をなじませる。

6

器に盛り、アスパラガスをのせて煮汁をかけ、粉ざんしょうをふる。

全体備考

※このレシピは、2015/04/06に放送したものです。

このレシピをつくった人

斉藤 辰夫さん

大阪の調理師専門学校を卒業後、母校に残り、1997年に日本料理の専任教授となる。1984年から3年間、パリなどの日本大使館に料理長として出向。現在は、東京・国立で料理教室を主宰。

つくったコメント

つくったコメントを投稿する

このレシピが登録されているカテゴリ

もう一品検索してみませんか?

おすすめキーワード 鶏むね肉 キャベツ 土井善晴

こちらもおすすめ

旬のおすすめ

なす、トマト、きゅうり、ゴーヤー、夏野菜たっぷりレシピで元気に過ごしましょう!

チキンボールのジンジャークリームシチュー
Mako 講師
しょうがをきかせたボリューム満点のクリームシチューです。やさしく、食べやすい味で、ふわふわのチキンボールがポイント。
りんごとみつばのおろしあえ
りんごの甘酸っぱさシャリシャリ感を楽しめるサラダ感覚のあえ物です。
たらのちり蒸し
旬のたらで、手軽な一品を。電子レンジでサッとつくれます。
れんこんとえびのうすくず煮
サラッとしたうすいとろみが、れんこんを包み込み、時間差で入れたえびがプリッとします。
グリルで焼きフルーツ
あったかいデザートを魚焼きグリルでつくります。焼いたフルーツは甘みや酸みが増して、香りも華やかになります。
甘酒
こうじからつくる、基本の甘酒。やさしい甘みと米のツブツブ食感が手づくりならではのお楽しみです。
ミネストローネ
落合 務 講師
いろいろな野菜をトマト味で煮込んだ、イタリアの家庭的なスープです。野菜をじっくり炒めてから煮ると、うまみが倍増します。
銀だらとセロリの香り煮
セロリの香りを和食にも生かしましょう。煮汁は、ご飯にかけてもおいしい。

旬のキーワードランキング

1
3
4
6
7
8
9

他にお探しのレシピはありませんか?

PR

NHK「きょうの料理」
放送&テキストのご紹介