きょうの料理レシピ 2015/03/09(月)

【おふくろの味 定番100】あさりのスパゲッティ

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あさりのスープでつくるちょっとおしゃれなスパゲッティ下処理から加熱まであさりを丁寧に扱うことが、おいしさのポイント。

あさりのスパゲッティ

撮影: 鈴木 雅也

エネルギー/560 kcal

*1人分

調理時間/25分* ( 9工程 )

*あさりの砂を抜く時間は除く。

材料

(2人分)

・スパゲッティ (太さ1.7mm) 160g
・あさり 500g
・にんにく 1かけ
・赤とうがらし 1本
・白ワイン カップ1/4
・塩
・オリーブ油
・こしょう

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

あさりの砂をはかせる。バットにあさりを入れ、ヒタヒタになるように3%の塩水を注ぐ。上にざるをのせ、半日間おく。

! ポイント

塩水は冷たすぎない温度がよい。

2

あさりを3~4つ手に取り、両手でやさしく殻と殻をこすり合わせて洗い、ざるに上げる。ここで、貝が割れているもの、貝の状態が悪いものは取り除く。

! ポイント

貝と貝をこすり合わせて、にぶい音がするものは状態が悪い。

3

にんにくはみじん切りにする。赤とうがらしは種を取り除き、2mm幅の輪切りにする。

4

フライパンに、にんにく、赤とうがらし、オリーブ油大さじ4を入
れ、弱火にかける。にんにくがうす茶色になるまで火を通す。

! ポイント

オリーブ油が常温のうちからにんにくと赤とうがらしを加熱することで、香りをたたせる。

5

あさりを加え、強めの中火にして、白ワインを加える。そのままふたをして蒸す。

6

あさりの口が開いたら、あさりをバットに取り出し、残った汁を3分間煮詰める。ここで砂や殻の破片が見つかったら、別の鍋に汁を移すなどして取り除く。

! ポイント

汁だけを煮詰める。あさりをいったん取り出すことで、身が堅くなるのを防ぎ、汁だけを煮詰めて、あさりから出たうまみを凝縮します。

7

6で汁を煮詰めている間、殻からあさりの身を取り出す。

! ポイント

あさりの殻が多すぎると食べにくいので、1人あたり、5~6コを殻付きのまま残しておくと、見た目もきれいに。

8

鍋にたっぷりの湯を沸かして塩を加え(2リットルの湯に対して大さじ1が目安)、スパゲッティを袋の表示どおりにゆでる。ゆで上がったら、湯をよくきる。

! ポイント

あさりから塩けが出るので、ゆでるときの塩は少なめに

9

ゆで上がったスパゲッティを6のフライパンに加え、軽く混ぜ合わせる。取り出しておいたあさりを加え、味をみて足りない場合は、塩・こしょう各少々を加えてよく混ぜ合わせ、器に盛る。

《ポイント》
あさりはふっくらうまみをのがさず。

このレシピをつくった人

真崎 敏子さん

都内で洋風家庭料理教室を主宰。
イギリス、ドイツに暮らしてその国の本格的な料理を学び、ホテルの製菓部にて修業。主婦が一人で作れる華やかな中にも、味のよいパーティー料理、家庭料理を目指している。

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