きょうの料理レシピ 2015/03/04(水)

【春のご飯もの】ご飯がすすむ和の常備菜あさりのしぐれ煮

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ご飯のお供や、おむすび、お茶漬けにも合う、春においしい食材をふんだんに使った常備菜です。1品目は、大粒のあさりに、しょうがをきかせたしぐれ煮です。蒸し汁を使い、うまみたっぷりに仕上げます。

あさりのしぐれ煮

撮影: 南都 礼子

エネルギー /170 kcal

*全量

調理時間 /20分 ( 6工程 )

材料

(つくりやすい分量)

・あさり (砂抜きしたもの) 600g
*砂抜きしていない場合は、海水程度の塩水(約3%。カップ1に対し、粗塩小さじ1の割合が目安)に浸し、静かなところに半日~1日間おく。
・しょうが (せん切り) 20g
・酒
・砂糖
・しょうゆ

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

あさりは殻と殻をこすり合わせて洗い、ざるに上げて水けをきる。フライパンに入れ、酒カップ1/2を加えて強火にかけ、沸騰して貝が3~4コ開いたらふたをする。火を止め、貝が開くまでそのまま3~4分間蒸らす。

2

布巾を敷いたざるでこし、あさりと蒸し汁に分ける。

3

あさりの殻を使って、身をかき出す。こうすると、貝柱ごときれいに取れる。

4

フライパンにあさりの蒸し汁を戻し、砂糖大さじ2を入れて強火にかける。煮立ったらしょうがを加え、火を弱めてアクを除く。1分間ほど煮たらあさりを加え、さらに1分間ほど煮る。

5

ざるでこし、煮汁をフライパンに戻す。強火にかけ、煮汁が1/3量ほどになるまで煮詰める。味をみて、しょうゆ約小さじ1を加え、軽くとろみがつくまでさらに煮詰める。

6

あさりとしょうがを戻して中火にし、煮汁がなくなるまで混ぜながら煮る。

! ポイント

保存容器に入れて冷蔵庫で4~5日間保存可能。

このレシピをつくった人

田村 隆さん

東京・築地にある日本料理店の三代目。日本各地の食材に精通し、個々の持ち味と特性を調和させた料理をこころがけている。

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