きょうの料理レシピ 2015/01/15(木)

【栗原はるみのふたりの週末ごはん】一緒につくれば楽しい!おいしい!ギョーザラーパーツァイ

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ごま油と花椒の香りが食欲をそそる、さっぱり甘酢風味の一品です。

ラーパーツァイ

撮影: 竹内 章雄

エネルギー/380 kcal

*全量

調理時間/20分* ( 5工程 )

*おもしをしておく時間、 味をなじませる時間は除く。

材料

(つくりやすい分量)

・白菜 400g
・にんじん 1/2本(100g)
・しょうが 1かけ
【甘酢】
・酢 カップ1
・砂糖 大さじ3~4
・塩 小さじ1/2
【A】
・花椒(ホワジャオ) 大さじ1
・赤とうがらし (小口切り) 1~2本分
・柚子(ゆず) 適宜
・塩 小さじ1
・ごま油 大さじ1~2

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

白菜は5~6cm長さに切り、芯の部分は8mm幅、葉の部分は2~3cm幅に切る。にんじんは皮をむき、5cm長さの細切りにする。しょうがは皮をむき、せん切りにする。

2

ボウルに白菜を入れ、塩小さじ1を全体にまぶして漬物容器に移す。おもしをして30分間ほどおく。

3

【甘酢】の材料を合わせ、砂糖と塩が溶けるまでよく混ぜる。

4

2の白菜の水けを絞って耐熱容器に入れ、3の【甘酢】を回しかける。にんじん、しょうがと【A】を散らす。ごま油大さじ1~2をフライパンで煙がたつくらいまで熱し、上から回しかける。

5

しばらく冷蔵庫において味をなじませる。好みで柚子を搾りかけ、混ぜながら食べる。

このレシピをつくった人

栗原 はるみさん

料理やお菓子のアイデアいっぱいのレシピを提案し、幅広い年齢層のファンに熱い支持を得ている料理家。器選びやすてきな暮らし方など、生活全般にわたるセンスあふれる提案も人気で、テレビ、雑誌などで活躍中。著書も多数。2005年、料理本のアカデミー賞といわれる「グルマン世界料理本大賞」受賞の「Harumi’s Japanese Cooking」は世界十数か国で発売。2007年4月よりNHKワールド「Your Japanese Kitchen」で日本の家庭料理を世界に向けて発信。
2013年4月より、料理番組『きょうの料理』(NHK Eテレ)にレギュラー出演中。

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