きょうの料理レシピ 2003/12/02(火)

三平汁

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三平汁

撮影: 対馬 一次

材料

(4人分)

・塩ざけのアラ 150g
・大根 150g
・にんじん 150g
・こんにゃく 1/2枚
・酒かす (板かすを酒で溶き、みそくらい柔らかくしたもの) カップ1/2
*柔らかい状態の酒かすがあれば、酒を加えずにそのまま使う。
・白みそ (甘口) 小さじ1~2
*なければ、田舎みそでもよい。
・あさつき 5本

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

塩ざけのアラは塩けが強いようなら、水につけておく。熱湯をかけて臭みを抜く。

2

大根とにんじんは皮をむいていちょう形に切る。こんにゃくは下ゆでが必要なものは下ゆでし、野菜と大きさをそろえるように切る。

3

なべに1のさけのアラを入れ、かぶるくらいの水を注ぎ、弱火にかける。15分間くらい煮てさけの味が出たら、大根、にんじん、こんにゃくを加え、野菜が柔らかくなるまで煮る。煮ている途中で、水分がなくなったら水適宜を加える。

4

酒かすを加えてひと煮立ちさせる。味をみて、みそを加える。

! ポイント

汁の塩加減はさけの塩辛さしだいなので、足りないぶんはみそで調節する。

5

火を止め、好みの長さに切ったあさつきを散らす。

このレシピをつくった人

河合 真理さん

和食をベースに、独自の発想で素材の味を生かした新感覚の料理が人気。ざん新な切り口の料理書「迷宮レストラン~クレオパトラから樋口一葉まで」が好評。祖母は、料理研究家の草分け的存在の阿部なをさん。

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