スペシャルレシピ

広島県産小松菜のお浸し

小松菜を主役にした栄養満点のお浸しをご紹介します。 お浸しには呉の特産品である干しえびを添えて、呉っぽく。瀬戸内の海の恵みと、山の恵みの組み合わせをお楽しみ下さい。

広島県産小松菜のお浸し

撮影: 瀬戸内Finder

料理

呉人 KUROUDO(広島・呉市)

材料

(2人分)

【だし汁】
・水 800ml
・みりん 100ml
・酒 100ml
・うす口しょうゆ 60ml
・塩 少々
・昆布 10~15g
・花かつお 10~15g
・小松菜 200g
・しめじ 1パック(100g)
・油揚げ 1本
・干しえび 適量

つくり方

1

800mlの水に【A】の材料を入れ、30分~1時間おく。

2

1を中火にかけ、沸騰したら即座に弱火にし、1~2分間煮だした後、火から下ろし、常温に冷ます。

3

しめじは房を取り、小松菜は芯に縦方向の切り目を入れる。

4

鍋に湯を沸かし、油揚げ、しめじ、小松菜の順にそれぞれボイルする。この時、小松菜は芯のほうから鍋に入れることで、葉の部分をゆで過ぎないように注意する。

5

ボイルした素材を冷水に取り、熱が取れたら、サラダドライヤーで(ない場合は手で)しっかりと水切りする。

6

水切りした具をカットする。油揚げは短冊切り、しめじは小房に分け、小松菜も食べやすい大きさにカット。

7

全ての材料を2に浸し、半日~1日冷蔵庫(冬場は常温でOK)で寝かせる。

8

器に盛りつけ、干しえびをあしらってできあがり。

スペシャルレシピ
2015/02/16

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