きょうの料理レシピ 2014/12/03(水)

【栗原はるみのふたりの週末ごはん 年末スペシャル】クリスマスディナーにビーフシチュービーフシチュー

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時間をかけてじっくり煮込んだビーフシチューは、大きめ野菜やお肉が存在感たっぷり!クリスマスにぴったりのごちそうです。

ビーフシチュー

撮影: 竹内 章雄

エネルギー /880 kcal

*1人分

調理時間 /140分* ( 8工程 )

*ヨーグルトの水けをきる時間は除く。

材料

(4人分)

・牛肩ロース (塊) 600g
・小たまねぎ 12コ(300g)
・にんじん (小) 2本(250g)
・ブラウンマッシュルーム 2パック(200g)
・じゃがいも 3コ(400g)
・にんにく (つぶす) 2かけ分
・ローリエ 2枚
・セロリの葉 適量
・赤ワイン カップ1
・ドミグラスソース (缶詰) 1缶(290g)
【A】
・トマトケチャップ 大さじ2
・とんかつソース 大さじ1~1+1/2
・ウスターソース 小さじ1
・塩 小さじ1/2
・こしょう 少々
【手づくりサワークリーム】
・水きりヨーグルト カップ約1
*ボウルにざると紙タオル(不織布タイプ)を重ねてプレーンヨーグルト(無糖)1パック(400g)を入れ、1~2時間おいて水けをきる。
・生クリーム 大さじ2
・塩
・こしょう
・小麦粉
・サラダ油
・バター

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

小たまねぎは皮をむく。にんじんは皮をむいて2~3cm厚さの輪切りにする。マッシュルームは石づきを取る。じゃがいもは皮をむき、3等分に切って水にさらし、水けをよくきる。

2

牛肉は4cm角に切り、塩・こしょう各少々をふる。ポリ袋に小麦粉大さじ2と牛肉を入れ、粉をまぶす。

3

フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、にんにくを入れる。香りがたったら牛肉を加えて強火で表面を焼きつけ、焼き色がついたらにんにくとともに鍋に移す。

4

3に湯カップ5を加えて火にかけ、煮立ったらアクを取り、ローリエとセロリの葉を加える。ふたをして弱火で50~60分間煮込む。

5

別の鍋に赤ワインを入れて火にかけ、煮立ったら中火で7~8分間、半量になるまで煮詰める。ドミグラスソースを加えて混ぜ、弱火で約3分間煮て火を止める。

6

4の牛肉が柔らかくなったら、フライパンにバター20gを熱し、にんじん、小たまねぎ、じゃがいも、マッシュルームの順に加えて炒める。野菜の周りが透き通ってきたら4の鍋に加え、ふたをして中火で10分間ほど煮る。

7

野菜が柔らかくなったら、ふたを外して5のソースを加え、弱火で約30~40分間、時々混ぜながら煮る。【A】を加えて味を調え、火を止める。

! ポイント

とろみが足りない場合は、室温で柔らかくしたバター・小麦粉各大さじ1を練り混ぜたブールマニエを少しずつ加えても。

8

【手づくりサワークリーム】の材料を混ぜて器に盛り、好みでビーフシチューに添えて食べる。

! ポイント

きのこの炊き込みご飯にかけても、パンと一緒に食べてもおいしい!

このレシピをつくった人

栗原 はるみさん

料理やお菓子のアイデアいっぱいのレシピを提案し、幅広い年齢層のファンに熱い支持を得ている料理家。器選びやすてきな暮らし方など、生活全般にわたるセンスあふれる提案も人気で、テレビ、雑誌などで活躍中。著書も多数。2005年、料理本のアカデミー賞といわれる「グルマン世界料理本大賞」受賞の「Harumi’s Japanese Cooking」は世界十数か国で発売。2007年4月よりNHKワールド「Your Japanese Kitchen」で日本の家庭料理を世界に向けて発信。
2013年4月より、料理番組『きょうの料理』(NHK Eテレ)にレギュラー出演中。

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