きょうの料理レシピ 2014/12/09(火)

【手づくりするならこの1品!達人10人の特選正月料理】2チャーシュー

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吉田さんが毎年つくる、中国風おせちに欠かせない一品。ねぎ、しょうが、しょうゆ、紹興酒、五香粉などを混ぜた香り高いたれに、豚肉を1週間ほど漬けて味をしっかりなじませ、オーブンでつやよく焼けば完成です。

チャーシュー

撮影: 野口 健志

エネルギー /1860 kcal

*全量

塩分

 

調理時間 /45分* ( 6工程 )

*豚肉を漬ける時間、粗熱を取る時間は除く。

材料

(つくりやすい分量)

・豚肩ロース肉 (塊) 600g
・にんにく 1かけ
・しょうが 1かけ
・ねぎ (青い部分) 10cm
【A】
・しょうゆ カップ1
・砂糖 100g
・紹興酒 カップ1/2
・酒 カップ1/2
・ごま油 カップ1/4
・五香粉(ウーシャンフェン) 小さじ1/3~1/2
*全体備考参照。
・白髪ねぎ 適量
*全体備考参照。
・香菜(シャンツァイ) 適量

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

豚肉は約6cm角、約15cm長さになるよう3等分に切る。にんにくは皮付きのままたたいてつぶす。

2

ジッパー付きの保存袋に豚肉、にんにく、しょうが、ねぎを入れ、【A】を混ぜ合わせて注ぐ。空気を抜いて口を閉じる。

3

2をバットにのせ、冷蔵庫で1週間ほど漬ける。2~3日に1回、上下を返す。

4

豚肉を取り出し、オーブン用の紙を敷いた天板に並べる。200度に温めたオーブンで25~30分間焼く。

5

漬け汁をざるでこし、カップ3/4をフライパンに入れて強火にかける。煮立ったら弱火にし、アクを取りながら5分間ほど煮詰める。

6

4の粗熱が取れたら、5mm厚さに切る。器に盛り、白髪ねぎ、香菜を添え、5のたれをかける。

全体備考

【保存】保存容器に入れて冷蔵庫で3~4日間保存可能。

●五香粉(ウーシャンフェン)
八角、花椒(ホワジャオ)、シナモン、陳皮、クローブなどの粉末を混ぜた中国のミックススパイス。

●白髪ねぎ
ねぎを6cm長さに切り、縦に切り目を入れて芯を除き、せん切りにし、水にさらして水けをきる。

このレシピをつくった人

吉田 勝彦さん

東京・渋谷区西原にある中国料理店のオーナーシェフ。繊細でヘルシーな料理が人気で、家庭で実践しやすいテクニックがレシピに反映されている。

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