鶏の赤ワイン煮

口径が大きめの鍋に赤ワインを入れて中火にかけ、煮立てる。アルコール分がとび、約半量になるまで煮詰めて火から下ろす。ベーコンは1cm四方に切り、たまねぎ、にんじん、セロリは1cm角に切る。

口径が大きい鍋のほうが、早く水分がとんで、煮詰まりやすい。

フライパンに油をひかずに鶏肉を並べ、中火にかけて表面全体に焼き色がつくまで、返しながら焼く。鶏肉はあとから煮るので、中まで火が通らなくてよい。

1の鍋に2の鶏肉を入れ、ローリエも加える。

2のフライパンに1のベーコンと野菜、塩小さじ2/3を入れ、野菜がしんなりとするまで中火で炒める。

4を3の鍋に加える。4のフライパンに水カップ1+1/4を注ぎ、底についたうまみをへらでこすり取りながら強火で煮立て、3に加える。こしょう少々をふって煮立て、アクを取る。弱めの中火にしてふたをし、約20分間煮る。皿に盛り、イタリアンパセリをふる。