きょうの料理レシピ
鶏肉のみそ焼き
みそ床に鶏肉を一晩漬けこんで、味をなじませてからオーブンで香ばしく焼きます。甘い白みその香りがきいています。
写真: 鈴木 雅也
エネルギー
／130 kcal
調理時間
／30分
＊鶏肉をみそ床につけこむ時間は除く
材料
(4人分)
- ・鶏もも肉 1枚（250g）
- ＊またはむね肉
- 【A】
- ・白みそ （甘口） 120g
- ・みりん 大さじ4
- ・黒こしょう 適宜
- ・きゅうり 適宜
つくり方
1
【A】の白みそとみりんを練り合わせる。
2
ファスナー式の密封袋に鶏肉、1を入れ、【A】の黒こしょうをふり入れて袋の口を閉じる。袋の上からよくもんでなじませ、冷蔵庫に入れて一晩おき、味を含ませる。
! ポイント
好みで、柚子やみかんの皮少々をすりおろして加えてもおいしい。
3
鶏肉を取り出し、みそを取り除く。鶏肉の皮を上にして天板にのせ、250℃に温めたオーブンで15～18分間、焼き目がつくまで焼く。
4
3を冷まし、1cm厚さに切って器に盛り、皮をむいて飾り切りにしたきゅうりを添える。
全体備考
日もち：ファスナー式の密封袋に入れた状態で冷蔵庫で約2日間、オーブンで焼いてから密封容器に入れて冷蔵庫で約3日間
きょうの料理レシピ
2003/12/09
このレシピをつくった人
奥村 彪生さん
（1937～2023）全国の郷土料理から世界各地に伝わる伝統料理まで、幅広く復元・研究した。洒脱な話術で、関西を中心にメディアで活躍し、多くのファンをもつ。日本と中国のめん、ならびに日本食文化史の研究家。
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