きょうの料理レシピ 2014/10/14(火)

【おふくろの味 定番100】さばのみそ煮・さんまの塩焼き・かれいの煮つけさんまの塩焼き

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さんまの塩焼きは、丁寧に焼き、うまみを逃さないことが肝要です。すだちの用意も忘れずに。

撮影: 今清水 隆宏

材料

(2人分)

・さんま 2匹
・すだち (半分に切る) 1コ分
・大根おろし 適量
・塩 適量
・サラダ油 少々
・酢
・しょうゆ 少々

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

さんまは水洗いし、水けをよく拭き取ってから両面に塩適量をふる。

! ポイント

さんまは、さばのようにたっぷり塩をふったり霜降りをすると、うまみが抜けすぎてしまうので、味つけとしての塩をふる。

2

魚焼きグリルを温め、焼き網に紙タオルでサラダ油少々を塗る。さんまの両面にはけで酢を塗って焼く。

! ポイント

皮が網につかないように、網にサラダ油を塗り、さんまに酢を塗る。これで皮が破れずにうまみが閉じ込められ、パリッと焼ける。

3

片面焼きグリルの場合は、表が4割程度焼けたら裏返し、裏を6割程度焼く。皿に盛り、すだちと大根おろしを添える。大根おろしにしょうゆ少々を落とす。

全体備考

【目指すポイント】
皮はパリッと!うまみを閉じ込めて焼く。

【ふり塩で味を行き渡らせる】
塩は、指でつまんでふるのではなく、指の間からふります(ふり塩)。こうすると、塩味が全体にまんべんなく行き渡ります。

このレシピをつくった人

野口 日出子さん

都内で料理教室主宰。懐石料理から中国料理まで幅広いレパートリーを持つ。


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