きょうの料理レシピ 2014/09/22（月）
【大原千鶴のシンプル京ごはん】エリンギとあなごの炊き込みご飯 なめこの柚子（ゆず）びたし
実はかんきつ類と相性抜群なきのこ。おみそ汁でいただくことが多いなめこを、こんな食べ方でも楽しみましょう。
撮影: 浮田 輝雄
エネルギー
／50 kcal
＊全量
調理時間
／20分 （ 4工程 ）
材料
(つくりやすい分量)
- ・生なめこ 1パック（250g）
- 【合わせ地】
- ・だし カップ1/2
- ・うす口しょうゆ 大さじ1
- ・柚子の搾り汁 大さじ1
- ・青柚子の皮 適量
下ごしらえ・準備
なし
つくり方
1
なめこは料理ばさみで石づきを除き、水で洗ってざるに上げる。
2
【合わせ地】の材料をボウルに合わせる。
3
熱湯になめこを入れ、10秒間ゆでてざるに上げる。
4
3を熱いうちに2に入れて混ぜ合わせ、10分間ほどおいて味をなじませ、器に盛り、青柚子の皮をのせる。
全体備考
【保存】
冷蔵庫で3日間保存可能。
このレシピをつくった人
大原 千鶴さん
京都・花背の名料亭で生まれ、里山の自然に親しみながら和食の心得や美意識を育む。料理研究家、また二男一女の母として培った、家庭的かつ美しい料理に定評がある。
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